在冬季，肉牛的生长速度与温度是有着直接关系的。温度越低的话，那么肉牛则需要消耗越多的营养用于御寒，自然肉牛的生长速度也就会下降。而且温度降低的话，牛肠胃的蠕动速度也会因此变慢，导致进食量下降，从而吸收不良。
冬季想要让牛快速育肥的话，保温工作是非常重要的。肉牛的最佳生长适温应保持在15-20℃，最低也不可低于5℃。