大家都知道卤料包的选择对于卤肉的味道有着非常大的影响，渗入卤肉的香味，基本来自卤料包。但是你知道卤料包放入卤水的中时间也是有讲究的吗？做卤肉的你，是在水烧开前还是烧开中，还是晒开后，把卤料包放进水中？今天我们来听听中国烹饪大师刘近路是怎么操作的吧！
我们先说答案，卤料包放入水中最好的时间就是，卤水烧热但是未烧开的前几分钟。
成品卤肉的香味来自哪里？是卤料包与卤肉自带味道，以及卤油之间混合在一起，卤熟以后，自然而然散发出来的香味。因为卤料包本身重量比较轻，会一直漂浮在油面上，这样就会导致一部分卤料得不到卤油的渗透浸泡，往往这个时候，我们都会选择将卤肉压在卤料包的上面，利用卤肉的重量，让卤料包下沉，然而油的沸点比较高，可能卤水锅的下面已经开了，但是上面被卤油覆盖了，还没有什么反应。
如果我们选择等卤水全部烧开的时候再放入卤料包，那个时候卤水下面的温度其实就已经非常的高了，会破坏卤料的味道。所以我们正确的做法是，在卤水未烧开的情况下，就提前把卤料包放在卤肉的下方。让卤料包慢慢的将自身的味道散发出来。新手在调制卤水味道时，最好火大点，把卤水冲开，舀中间翻滚出来不带卤油的卤水来尝味，这样才能准确地确定卤水的咸度。
还有一点是我们要注意的，卤料包中卤料不要塞得太满，尽量留一些空间，这样做的目的是保证卤料可以充分的挥发出自身的味道，保证味道不会串在一起。
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