酒中的有害物质主要是指甲醇，醛类，杂醇类，以及一些氰化物、重金属、塑化剂、生化添加剂等。这些物质有的是原料反应过程中的伴生物，有的是酿造工艺环节中的伴生物，比如不环保等情况引起的（像酒桶用塑料的，钢材用不合格的），有的是人为故意添加的，比如食用香精、甜蜜素、粘稠剂及一众改善口感与形态的生化物质。