说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的一个典故；三国时期，当时是三国时期刘备，关
羽，张飞在桃园三人结义后，桃源的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红
苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜以
及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因
为其味酸辣入味，渐渐就改成了‘’酸辣粉‘’了。
现在是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其
特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然
后由农家用传统手工漏制而成。味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和
调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。