2019 年 12 月 第 8 卷 第 6 期 Chin J Colorec Dis ( Electronic Edition ) , December 2019, Vol.8, No.6《中华结直肠疾病电子杂志 》上报道饮食中的脂肪主要通过刺激胆汁酸分泌从而对肠道菌群产生影响。胆汁酸代谢需要在肠道菌群的帮助下将初级胆汁酸分解为次级胆汁酸。Taira等人报道将小鼠从低脂饮食过渡到高脂饮食后其肠道微生态结构发生改变，厚壁菌门菌显著增多。
Higashimura 等人也有类似的报道，他们发现高脂饮食可以导致梭菌属 XIVa 亚群明显增加，乳杆菌属细菌显著减少。近期，Wan 等人对217 名健康志愿者进行低脂、中脂、高脂饮食干预 6 个月后发现，低脂饮食组健康志愿者的肠道菌群多样性最高；高脂饮食组肠道菌群多样性最低，Alistipes，Bacteroides 菌属细菌显著增多，粪杆菌属细菌显著减少。与低脂和中脂饮食组相比，高脂饮食组短链脂肪酸水平显著下降，同时伴有肠腔中的花生四烯酸、脂多糖增多，相关代谢途径富集，血浆致炎因子升高。该研究揭示了高脂饮食对健康人群肠道菌群、粪便代谢产物和全身炎症反应均有较大的影响，提示长期高脂饮食可能不利于健康。