椒麻鸡(附煮鸡料和椒麻油配方制作)
原料:土公鸡一只约1.5千克。
煮鸡料:
当归5克,黄芪3克,玉竹3克(用来煮鸡有种淡淡的药香味)味香素3克,浓缩鸡汁10克,生姜2块,大葱4棵,盐适量,味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)3克。
拌鸡料:干辣椒5克,干花椒3克,姜蒜片3克,马耳朵葱节30克,青红椒条各10克,椒麻油30克,煮鸡原汤50克,盐5克,鸡精2克,味精3克,白胡椒粉1克。
椒麻油配方:
用料:干大红袍花椒300克,鲜青花椒500克,千二金条辣椒300克,干朝天椒100克,鸡油1000克,清鸡汤1000克,八角3克,香叶2片.草果3粒,丁香10粒,葱姜500克,菜籽油15千克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)50克。