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请教一个生活中的问题，百度上没有答案，来求助万能吧友凉粉的制

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请教一个生活中的问题，百度上没有答案，来求助万能吧友
凉粉的制作原材料是豌豆粉。豌豆粉放水里煮，混合均匀后，冷却下来后会凝固。我想知道凝固的原理是什么，不知道是胶体的性质还是凝固点的问题抑或是其它缘故，谢谢各位了
IP属地:北京来自Android客户端1楼2020-02-12 23:04回复
    盲猜果胶
    IP属地:江苏来自Android客户端2楼2020-02-12 23:27
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      水淀粉？
      IP属地:湖北来自Android客户端4楼2020-02-14 12:03
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        同问
        广西广东茶点也有很多这种淀粉做的糕点
        但是不明白原理
        5楼2020-02-14 13:13
        回复
          有人吗？
          6楼2020-02-14 22:45
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