低温慢煮2cm的西冷，5分熟的话应该多高温度、多少时间合适？【牛排吧】

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今天试了低温慢煮2cm的西冷，58度，1小时10分钟，最后喷枪调色，结果好像已经全熟了。
有没有低温慢煮温度、时间与牛排厚度、熟度的对照表提供啊。还有1.5cm的板腱想试试5分熟

。

送TA礼物

IP属地:安徽

1楼2020-01-17 23:05回复

我也是一小时低温做出来的，还热了铁锅煎了2分钟不到

IP属地:广东

来自Android客户端2楼2020-01-18 00:07

这个需要自己不停试验的

来自iPhone客户端3楼2020-01-18 01:50

第一，肉太薄，起码2.5公分。第二，低温慢煮温度太高。3公分肉眼，50度一小时20分钟，大火热锅，第一面煎1分30秒，翻面后大火煎一分钟，下黄油迷迭香大蒜，转小火煎45秒，期间用小勺往牛排上淋黄油。最后封边，出锅休息五分钟。五分熟。

来自Android客户端4楼2020-01-18 10:27

厚底不锈钢锅，效果很好。当然你如果有烧烤炉，每面烤两分钟，效果是最好的！

来自Android客户端5楼2020-01-18 10:29

建议不要超过51度, 可以看一下我之前分享的文章! 2cm 有点薄!
关于熟度的判断与交流
http://tieba.baidu.com/p/6195458771

IP属地:中国台湾

6楼2020-01-20 02:29

2厘米西冷，5成熟，51度20分钟。然后每面煎30秒

IP属地:四川

来自手机贴吧7楼2020-03-06 09:14

学习了

IP属地:浙江

来自iPhone客户端8楼2020-09-28 16:46

肉中心温度不要超过48度，煎完以后的温度不要超过55度

IP属地:广东

来自Android客户端9楼2020-09-28 21:09

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