上·五款

引领我入白酒乡的前辈，于跨年夜在顺德设宴，品评上世纪90年代装瓶的中国十款名酒，以“老八大”中国名酒中的七款（剑南春未入）为基础，再从1989年的“17大”中国名酒清单挑出三款。因当日公干，未能亲临，颇感遗憾。未曾想，一周后前辈寄来一组分享瓶，欣喜之余更为感恩。遂将分享瓶至于暖气旁加热至25摄氏度左右，因顾及烈酒亦有舟车劳顿晕瓶之可能，故只能隔日试饮。
十款酒的数目不少，若一次性完成品尝且认真试饮，必须规划次序。以距今最近的1989年合肥评酒会获“中国名酒”称号的装瓶为例，其生产者的工艺技术实力与风土优势皆为顶尖水准，今日它们依然是白酒行业中的龙头翘楚，但，其酒体风格设计与部分工艺执行方法、参数有所改变，故不适宜用现下的风味作为往昔味道的参考指标。
按以往的试饮经验，选取五款风味呈现风格偏清雅型的白酒，按酒体强度渐高的次序排列，其余五款白酒酒体强度极高，便按风味表达力度与厚度递增的顺序区分。
试饮室温21-23摄氏度，使用格兰凯恩杯。
第一款， 汾酒·笋型瓷瓶
1995年装瓶，53%abv
Appearance：无色透明。
Nose：曲陈优雅，淡淡的奶油香气，伴有广式糖水、谷物、曲与少许蒸饭（辅料清蒸、透蒸）气息，风格优雅、端正，表达柔缓。稍事杯醒，曲、曲陈与粮陈三类嗅香体验融合为土耳其软糖与酥糖的芳香，伴随热带花香。
Palate：重酒体，扎实。酒力刚建，有灼热感。口感醇厚、饱满。尝味甘甜，甜味有厚度，苦韵张力似高纯度黑巧克力，中高酸度潜藏不露，回甘、回酸。
Aftertaste：长。
特别说明：强酒体是一款酒的品质水平下限高度与陈年潜力的先决条件，汾酒可以呈现出重而强的酒体，只是在其酒体风格的追求项下53%abv的装瓶强度并不能够充分支持其长时间陈年。对于烈酒的风味物质，乙醇是溶剂，烈酒的装瓶强度又决定了乙醇作为溶剂的溶液饱和度上限。
试饮观点：91-97年间装瓶的玻汾、老白汾酒、瓷瓶汾酒，个人试饮过多款，53%abv的强度是其硬伤，90年代汾酒普通酒质的最优秀代表是1995年装瓶的65%abv玻汾，嗅香元素没有53%abv姊妹装瓶那样丰富、多样，非常朴素、简洁的表达，却以规模感、强指向性、嗅香特征精确的奶油曲陈、谷物与酥糖老陈的香气组合，在复杂度、表达活力、平衡性、精确性、持续性等方面，超越1980年代的60%abv装瓶。此款“低度”汾酒的表现有弱势，同为90年代53-54%abv装瓶的清香型白酒，酒体强度与风味表现力层面，私以为特制黄鹤楼与瓷瓶宝丰酒的品质较汾酒出色。
第二款， 西凤酒·绿玻长脖瓶
1994年装瓶，55%abv
Appearance：无色透明。
Nose：主调嗅香是灰尘、新刨出土的花生、土壤、蜂蜜、人参与未熟菠萝的元素，表达舒缓、持续，老陈感强（酒海、老陈与曲陈的混合类型陈年香气），清意不失。杯醒数分钟后酒海气息不再浓郁，黄色水果清香变得立体、清晰，有些许沉郁感，曲、曲陈与酒海的芳气融合为背景香氛。风格峻拔、清雅。
Palate：中偏重酒体，丰满、细腻。酒力不显。轻油润感，轻包覆感，略呈醇厚，丝滑。中偏轻度甘甜味道主调，中高度酸味明亮，与轻中度苦味融合，线性、长程衰退。
Aftertaste：长。
试饮观点：经典、典型的90年代普通酒质西凤酒的风味，酒海气息明显，入口后骨架感与坚硬质地清晰。开瓶后两、三天内，它的花果香气是比较明显的，但是对于它的风味整体只是淡妆浅抹，因酒海陈年，传统凤香型西凤酒虽然短发酵，但是颇有质感。
个人以为老“绿脖”西凤酒性价比高，但口感却不一定普遍讨人喜爱。
第三款， 古井贡酒·瓷瓶
1997年装瓶，55%abv
Appearance：无色透明。
Nose：熟粮、蒸饭、旧屋、碗橱、砖石、青苔、花蜜、大曲及淡淡的黑巧克力、梨花与睡莲的香气，花气的表达幽深微妙。杯醒数分钟，曲陈爆发，奶油与冰糕的甜香充盈嗅觉体验，窖香极淡雅，有时近似于无，嗅香后段再现幽雅、玄妙的花香与桉树叶、香叶的芳气。
Palate：中偏重或重酒体，饱满。酒力刚健、凝聚，灼热感较强。口感醇厚、油润、丝滑。甜味集中，高酸度、老熟，仅在味觉体验的幻想中有一根针尖的锐意刺破甜味的厚实感，伴有黑巧克力的苦韵与轻微咸味。
Aftertaste：长。
试饮观点：古井贡酒·原浆26（俗称是“古26”），是一款素质很好的酒，可惜装瓶强度。与目前市场上的主流酱、浓、清、兼、特、米、董香型的普通酒质高端装瓶新酒相比，92-99年的古井贡酒性价比很高。
第四款， 郎酒·普郎
1996年04月15日装瓶，53%abv
Appearance：透明的浅麦秆色。
Nose：酱香并伴有酸果与豆汁的气息，优雅、幽雅，焦香极纤细淡雅，糊香近无，一分一秒的杯醒释放出糖水、姜汁撞奶、红豆沙、杂粮粥、酥糖与麻醉剂的芳香，如丝缕，纤细而有弹性、韧性。曲陈、老陈、醇甜与高温大曲的风味的融合、碰撞。试饮后段，嗅香体验开放，香气融合，呈现出豆制品、漆、姜汁、陈皮与话梅的甜香。
Palate：重酒体，丰满、细腻。酒力不显。口感油润、醇滑、包覆感强烈。甘甜味道变化似广式糖水，有张力与厚度，中高酸味含蓄不露，高纯度黑巧克力般苦韵淡淡、似隐若无。
Aftertaste：长。
特别说明：90年代的郎酒虽然秀丽细腻，酒体并不厚重但是强度高、风味在口鼻处的保留度、保持度强且长，也可以将试饮次序排在较后处。
试饮观点：90-96年的郎酒，风格内秀、含蓄、优雅。同装瓶年代不同装瓶的郎酒，现今二手与收藏市场的流通价格有高低之分，但个人以为，普郎、绒布郎、子母郎与飞天郎的酒质实无差异。90年代郎酒的风格与现在的青花郎酒20、红花郎酒15是完全不同，现在郎酒旗舰产品的高温大曲质量似乎比老郎佳，但是酒质逊色一筹。忽略风格、风味，只关注酒体强度与风味平衡度，90-96年代郎酒的水平介于青花郎酒20与红运郎酒之间。
第五款， 洋河大曲·美女瓶礼盒
1996年装瓶，55%abv，250ml*2
Appearance：无色透明。
Nose：嗅觉体验开放，梨子、水蜜桃、菠萝、石榴、释迦果、蜜瓜、黄桃罐头、金银花、青苔、越南黄花梨、香炉冷灰与苹果风味硬糖的芳香，曲与窖的香气低沉、疏淡，表达灵动、轻盈，有虚幻的明亮感，风格优雅、端庄。
Palate：中偏重或重酒体，细腻。酒力似无。口感细腻、丝滑、醇和。入口甘甜味道缓慢铺展、蔓延，中高度酸味与苦韵表达克制，直教人忽视，回甘长久。
Aftertaste：长。
试饮观点：风格与风味表达特征极富阴柔美，与80年代洋河大曲的风格相似度高，尽管80年代的装瓶风格更偏中性特征，和现在的洋河大曲的风格、酒体设计都有不同。高度平衡、复杂，酒质较如今的洋河梦之蓝·手工班逊色少许。