继续补上回的作业，讲一讲勾兑的种类和方法
上文说到勾兑的历史渊源。那么古人不勾兑，怎么提高酒的质量呢？
古人的智慧和手段很多，而且独辟蹊径，让人叹为观止。
比如茅台酒现在用“一二九八七”回沙工艺，生产出的酒需要勾兑。因为一二九八七回沙工艺有轮次问题，每轮酒的风味和典型特征都不同，因而需要勾兑，以便使每轮酒都达到风味上的平衡，实际上，这不是真正的回沙工艺，最多只能算半回沙工艺，甚至半回沙都不算，参见《茅酒法制曲配本》《千曲方》《采曲则例》古人真正的回沙工艺复杂的多，同时解决了勾兑问题。
再以五粮液为例，现在工艺下生产的五粮液，最佳饮用期三年左右，再存储下去，香味会不断丧失，最终趋于平淡。但杨氏保存的“陈氏秘方”里，古法杂粮酒（即现在的五粮液）却可以久存且不失风味。究其缘由是和生产工艺相关的。现在的人搞懂了通过勾兑提高酒质，却对自然酒和勾兑后的酒的陈化机理没弄明白。
其他名酒也存在这方面的问题，甚至包括古法酿造的黄酒。以后有机会另贴再介绍。
古人不勾兑，稍微能与勾兑有点相似，挂一点勾的操作是“拘酒”或“拨酒”，这些操作的目的和现在的勾兑是不同的。
借助科技手段，现代人的勾兑手法越来越复杂。
一、50-70年代，这一时期，勾兑方法比较简单，也比较粗糙。以酒勾酒。人工操作。为了避免被用于XX用途，具体操作就不说了，下同。
二、70-80年代，勾兑方法多起来，糟老头子们做了各种各样尝试，固固、固液，全液，有用两调酒勾酒的，有往糟醅里灌XX X,有酶制剂生产特殊酒勾酒的，有半粮酒和香精勾的，有食用酒精和食用香精勾的，人工，开始尝试研究机械勾兑
三、90年代及以后，这一时期，大厂们普遍实现了微机勾兑。
到现在，勾兑方法越发登峰造极，要颜色有颜色，要酒花有酒花，要挂杯有挂杯，想要什么香型有什么香型，细腻的绝大部分人分不出来。（我没有说谁啊，切勿对号入座）