一晃半个多月没出现，又积累了许多吧友的私信，私信越积越多，这个账是还不清了。捡问得最多的问题回答一下，未得回复的吧友见谅。
这次就解答吧友们关于勾兑的问题，权且就叫“论勾兑问题”
从有文字明确记载的酿酒开始计算，中国酿酒的历史有3000多年。(实际可以追溯更早，我们仅从有文字记载的开始)。 当然，古代是发酵酿造酒为主，和现在的蒸馏酒不同。
在酿酒行业“勾兑”一词出现的很晚很晚，具体说是1965年，全国第一次白酒大会上宣读了茅台酒厂的一篇论文《我们是如何勾酒的》，这篇论文是以李兴发为首的茅台酒厂技术员们完成，刚入酒厂的季克良宣读的。
在此之前，除了茅台古法酿造资料和复酝法，九套法等少量其他古法酿造法里有“拘酒”“拔酒”的做法。各种酿酒的文献，书籍，资料都没有“勾兑”这种说法和做法。（有掺兑的行为，就是不良的商贩为了多卖酒，掺水或者掺不好的差酒去卖，主要是为了多卖钱，不是有意识的去勾兑）
茅台酒厂提出勾兑以后，其他酒厂如五粮液，泸州老窖，古井贡酒，董酒，西凤酒，汾酒等等酒厂开始重视勾兑，勾兑真正大规模应用实际上是到70年代中后期。（酿酒泰斗们的书里有介绍）
为什么几千年都不用的勾兑，茅台厂在60年代开始用了呢？实际是为了提高产量。
解放前，恒兴，荣太和，成义三家烧坊，三家一起最高的总产量只有60吨。（成义烧坊发展了50多年，产量只有10吨左右，茅台古法工艺注定了产量很低）
53年三家烧坊重组，改为地方国营茅台酒厂，为了提高产量，改了工艺。结果质量大幅下降，由此出现了全国评酒会上茅台名列第五的“事故”，由此也带出了后来的茅台两期科技试点。
有人肯定有这样的疑问，勾兑不是用来提高酒的质量么？
其实茅台，五粮液也好，还是其他名酒也好，一次生产，合格酒的的占比一般在30%～35%，（数据可查相关历史资料和糟老头子们的著作）。
什么意思呢，酒厂生产一万吨的酒，大概4000吨合格，其余6000吨，要么酸不合格，要么酯不足，要么香气不达标等等，怎么办？总不能扔了吧，太可惜也太浪费了，好酒差酒勾兑一下，弥补彼此不足，这样10000吨酒都合格了。产量自然上来了。
勾兑和产量、质量三者互为一体。
下一段我来说一说勾兑的种类和方法。
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