德国人对日常的三餐饮食并不很讲究,以吃饱肚子、简便省时为原则。但遇到宴会,德国人会表现出训练有素的行为举止,遵守相应的礼仪和规矩。那么,具体的德国餐桌礼仪有哪些呢?下面我们就通过一些关键词来了解一下。
1、宴会即社交
在德国人的观念中,宴会是一个重要的社交场合。不管是私人家宴,还是正式的大型宴会——最重要的都不是吃或喝,而是通过共同进餐的方式来联络感情、增进交流。
因此,不仅在宴会开始之前要有一轮问候寒暄(比如主人致欢迎辞、祝酒辞,宾客致答谢辞、互致问候等),整个宴会期间还非常讲究所谓的“席间闲谈”。理想的宴会应该自始至终都在谈笑风生、轻松愉快的气氛中进行。对主人来说,最难堪的场面不是碰翻酒杯或者刀叉落一地的情况,而是面对一圈只顾埋头吃喝却不吭不响的食客。
2、重视坐姿和吃相
德国人十分重视餐桌旁的坐姿。按照他们从小就养成的习惯,坐在餐桌旁始终应保持上身笔直。用餐时两臂要尽量贴近身体,以免影响旁边的人。胳膊肘不能放在餐桌上,一般只是手和手腕以上部分放在桌面上。
吃东西时身体可以略略前倾,但头部应尽可能保持挺直,不能弯到盘子上面,应始终用叉子、汤匙将食物和汤送入口中。
而在进餐过程中,德国人也非常注重吃相。餐刀只是用来切碎大块的食物,绝对不可直接以刀代叉送食物入口。要把食物切成大小适当的小块,应以一口能吃下为宜,切忌叉起一大块然后一口一口从叉上咬着吃。但也不能把整块肉或鱼等全部切成小块然后一一叉食。要用叉子叉住一边角、用刀切下,切一块吃一块。叉子入口也不能太深,更不能把整个叉齿都送入口中。
盘子里的食物不宜一次添得太多太满,而且一定要全部吃完之后再续添。如果吃不了剩在盘子里,这意味着——你认为菜肴十分难吃!
3、餐具摆放
在餐桌上,刀、叉和勺子的摆放有固定的位置。在坐到餐桌上就餐之前,餐具的摆放位置是这样的:
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因为大多数人习惯用右手,所以锋利的刀放在盘子的右手边,为了避免划伤手,刀刃那一面要冲着盘子。叉子摆在盘子左侧,齿冲上;勺子摆放在餐盘右侧。除了这些基本餐具,如果还需要其他餐具,摆放方式也应该以之后使用方便为准则。而甜点用的勺子会随着甜点一起上来。
如果是包括很多道菜的完整的大餐,就需要很多不同的餐具,但是不能一下子都摆放在桌子上,餐盘左边最多摆三样,右边最多四样,上边最多两样,如果需要其他餐具,吃那道菜的时候会再把餐具送上来。如果是习惯用左手的话就和以上的摆放方法相反。
杯子也有很讲究的摆放方式。
开胃饮料的杯子应该放在主菜用的刀子上面1厘米处,其他的杯子可以按照个人喜好来摆放。不过最普遍的摆放方法是,开胃饮料杯子斜上方45度摆放配前菜饮料的杯子,再过去是配甜点饮料的杯子(比如香槟酒杯),所有的杯子最后呈现一条从左到右的斜线状,但桌子上最多同时摆放四个杯子。
此外,还应懂得刀叉不同的摆放方式所传达的信息:刀叉以“八点二十”的位置相交放在盘中,表示你只是稍事休息、还将继续用餐;刀叉交叉地放在盘中,表示还想再添一些饭(注意这个在正式宴会中一般不用);刀叉以“四点二十”的位置并排平行地斜放在盘上表示已经吃饱、停止进餐,服务员可以收拾了;
喝饮料也有讲究:德国人的习惯是喝光了杯子中的饮料之后再续添,而不是随时往杯子里添加。德国人没有“干杯”的习惯,互相敬酒碰杯后没必要一次喝光。
4、吃汤
德国人和我们用餐很大的区别恐怕还体现在“吃汤”(德语“die Suppe essen”)上,这不仅仅是语言表达上的差异,而是的确存在根本性的区别。
德国人从不把汤盘端起来“喝”,而是用汤匙一勺一勺舀起来送到嘴里“吃”。如果汤十分烫,也不能用嘴去吹凉,只能等着让它自然变凉。
而且吃汤时切忌发出吸溜声或吧唧嘴的声音!
“席间闲谈”是德国人宴会非常重视的一环,也是展示个人口才和风度修养的好机会。
当闲谈开始时,千万不要嘴里含着食物开口。即使有人向你提问,也要等咀嚼下咽完后再回答,而向你发问的人也会耐心等待。
交谈的话题也要注意内容和分寸:不要涉及可能影响食欲或引起气氛紧张的内容;也要避免滔滔不绝地谈论专业问题,以免冷落其他客人。
最后不要忘记的是,不时说几句饭菜可口、女主人烹调手艺高超的话,不仅是对盛情好客的主人的最好回谢,而且可使宴会始终保持在热情融洽的气氛之中!
6、特殊规矩
最后还要提一下,德国人在用餐时几个约定俗成的习惯或特殊规矩:
吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪;
若同时饮用啤酒与葡萄酒,宜先饮啤酒,后饮葡萄酒,否则被视为有损健康。
食盘中不宜堆积过多的食物;
不得用餐巾扇风。
其实很多餐桌礼仪在全世界都是共通的,在中国不礼貌的餐桌行为,到德国或者其他地方也是不礼貌的。不管到哪里,都要入乡随俗,遵守礼仪规范,给他人留下个好印象。