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艾玛呀,这是不是坏了呀?求教
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高黑哥1234
江湖少侠
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艾玛呀,这是不是坏了呀?求教
黑鸭大叔
自成一派
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没酸就没坏
高黑哥1234
江湖少侠
6
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尝不出来了都,舌头只能尝出甜,锁骨我也不知道是甜的大劲还是有点酸,天天尝,天天熏,真是麻木了
高黑哥1234
江湖少侠
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这锅汤我把沫子打了一下,发现不是酸的东西,是很多黑色的焦糖,做出来的货也比较黑呀
高黑哥1234
江湖少侠
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就这样的
饕饕客黑鸭
名震江湖
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你是不是空烧?不要空烧。卤水就是这么烧坏了的。
高黑哥1234
江湖少侠
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空烧就是听说熬汤要小火空烧半小时,再就是每晚烧开一下下,沫子打了是焦糖,昨天的货味干干巴巴的,虽然挺好看,但是不是湿润,是被焦糖裹住,今天稀释老汤,不知道能不能补救
高黑哥1234
江湖少侠
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稀释了三分之一,不知道能不能补救,嘿哈
饕饕客黑鸭
名震江湖
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做完货了以后打捞干干净净就行了,干嘛还要烧一下?这种天气,十天不烧也不会坏
饕饕客黑鸭
名震江湖
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你这就是典型的空烧导致的
饕饕客黑鸭
名震江湖
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别的毛病都没有,
高黑哥1234
江湖少侠
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不明白了呀,我觉得卤水就是这两次熬糖之后就变黑了,并且有焦糖味,我也是小火熬糖呀,下次不空烧熬糖了,不好看也比不好吃强呀
高黑哥1234
江湖少侠
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是不是颜色够用就不用熬糖?熬糖会把汤越熬越黑吧,是不是开锅卤制的时候要大火,等收尾再小火,挂汁和卤桶卤货的比例有关系吗,一斤汤一斤货是不是更容易挂汁呢
小艺恩哟
初涉江湖
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卖的好吗现在,我们从进了12月,一天营业额就200多,这可怎么办
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