请问高粱大米小麦固态发酵不配糟，会不会坏掉？

配糟与是否坏掉没有直接关系
配糟是为了稀释糖化和酒精浓度，并为蒸馏时提供疏松透气度。
如果不考虑其他因素，配糟的多少，要参照使酒精浓度不超过20度为好；多了发酵力度减弱，少了不易完全发酵。
也可按淀粉浓度或淀粉与酒精浓度一起计算，实际上，用任意一个指标计算就可以，都是一回事。

其实，有些经验是很有用的
用米烧计算，100斤大米或糯米，淀粉含量都在70%以上，三倍稀释恰好是糖化时淀粉浓度与产生葡萄糖、酒精浓度最接近理想值，当然，无论糖化还是产酒，都有个过程，但最终100斤粮食，加200斤水是最接近实际值的，配糟也是一样。
加少了，发酵完成后，就会还有甜味，加多了，发酵力度明显下降。