这一家六口全都吃下了这道菜，吃完晚饭后两小时，全家人同时出现了中毒症状，开始上吐下泻。幸运的是，这一家人中毒比较轻，再加上治疗及时，这才没有酿成惨剧。
医院每年都会接收不少因四季豆中毒而入院的患者，这些患者都是因为吃了没有炒熟的四季豆才出现了中毒症状。
四季豆在我国又有菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆的别称，是一种带有毒素的常见蔬菜，煮透后才能食用。未煮熟的四季豆内含皂甙和血球凝集素，皂苷可强烈刺激消化道，而血球凝集素则具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒，在买菜的时候就要注意不买老四季豆。在处理四季豆的时候，需要把两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多，既影响口感，又不易消化。烹煮时，四季豆可用沸水焯透或热油煸香，要保证四季豆变色熟透，否则会发生中毒。
除了大家都知道的四季豆之外，其实还有很多蔬菜也有毒素，吃的时候一定要当心！

青西红柿
青西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱，发芽的土豆中也含有这种毒素。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
不过与发芽的土豆相比，青西红柿中含有的龙葵素较少，人需要一次性吃下4斤左右的青西红柿才会达到中毒剂量（0.2克）。但青西红柿的毒素仍然值得重视，烹饪时，最好将它在油锅中过一遍，因为龙葵素能在170摄氏度的高温下分解。

鲜黄菜

木薯

木耳
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次。但木耳的浸泡时间也不能太长，尤其是在夏天。浸泡时间过久，木耳有可能滋生大量的细菌，食用之后有引发急性肠胃炎的可能。

蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱苷，有极少数人会对这种物质过敏。这类人在吃下生蚕豆4～24 小时后，会出现急性溶血性贫血，有发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色等症状，须要及时救治。
对蚕豆过敏的人，是因为血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，这类人绝对不能吃蚕豆，以免引起溶血的症状。普通人也要注意不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。