早晨一杯豆浆，竟要了孩子的命！
王女士每天早上都会给孩子做一碗豆浆喝。这天早上，孩子快迟到了急着上学，王女士急忙煮了碗豆浆，看见豆浆沸腾之后就端出来给孩子喝了。
孩子匆匆喝完之后去了学校，没过多久就出现了呼吸困难的症状，肚子鼓了起来，头疼得厉害。老师以为他只是吃错东西了，没有重视情况把他送去医院，继续让孩子留在了学校。可孩子的情况急转直下，开始恶心呕吐，之后就休克了。

老师急忙将孩子送去医院，但这时已经错过了最佳的治疗时机。刚到医院不久，医生就宣布：孩子当场死亡。一个活蹦乱跳的六岁孩子就这么消失了，这一切的罪魁祸首就是那杯没煮开的豆浆！得知这个消息后，王女士悔不当初。
没有彻底煮沸的豆浆等于毒药
生的豆类中含有植物凝集素、皂苷等致毒物质，因此食用生豆、未熟透的豆类和豆类加工品如豆浆等均有可能导致中毒。植物凝集素和皂苷的中毒潜伏期是1-5小时，中毒严重者一小时后就会出现恶心、呕吐、腹胀等症状，持续时长达一小时或一两天不等。

一般来说，食用没有彻底煮沸的豆浆中毒后，程度不深的话能够自行痊愈，严重的就医治疗后也能康复。但儿童身体抵抗力相对较差，因此豆浆中毒后恶化更快，并且在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。如果在症状早期不及时抢救，就会迅速恶化，最后导致孩子死亡。
警惕豆浆假沸！
什么叫豆浆假沸？假沸的意思是指，豆浆没有真的沸腾，但在加热过程中产生了大量的泡沫造成了沸腾的假象。豆浆假沸的原因还是因为豆类中含有的有毒物质——皂苷。

皂甙是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。
当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫。这时候许多人都会以为豆浆已经完全沸腾，选择停止加热，但此时豆浆并没有煮沸，里面仍然含有大量的皂苷，不能直接服用。
要想去除豆类中含有的皂苷等物质，最好的方法就是加热使其分解。但皂苷造成的假沸现象迷惑了很多人的双眼。其实，只要细心观察，豆浆假沸和真正的沸腾还是能区别开来的。

假沸的豆浆表面上会浮有一层细腻的泡沫，但真正煮熟的豆浆并没有泡沫。建议大家在豆浆煮出泡沫之后，换小火再煮10分钟左右，等泡沫消失之后隔一段时间关火，保证豆浆已经完全熟透。这样做不仅可以彻底破坏生豆浆中的有毒物质，还可以极大提升豆浆中的营养价值。
用豆浆机做豆浆有中毒风险吗？
豆浆未煮熟后中毒的情况通常发生在自己磨豆浆加热的时候。现在大家购买的豆浆机都带有煮制功能，不是单纯的榨取。大豆磨好之后，机器会自动进行加热煮熟的步骤，不用太过担心中毒的风险。

不过为了以防万一，建议大家最好将豆浆机打好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分钟，这样可以最大限度去除豆浆中的有毒物质。
豆浆要现做现喝，不能久放
不管是自己磨豆浆还是机器打豆浆，都要注意现做现喝，新鲜的豆浆不要存放太久。豆浆很容易腐败变质，超过六个小时以上的豆浆千万别喝。

央视的一档科普节目曾经做过实验，刚做出来的豆浆中菌落总数为300，随着放置时间的增长，细菌越来越多。放置五个小时后，菌落总数达到了2700；到达六小时后，细菌数量猛然增长，达到了惊人的11000，是新鲜豆浆的近35倍！
所以大家平时喝豆浆的时候一定要注意煮熟煮透，做好之后要及时喝完，千万不要超过六个小时！