公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技术也被带了过去，并得到了进一步的发展，北京烤鸭因而诞生。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳，也诞生了“便宜坊”和“全聚德”这种名满天下的烤鸭店，烤鸭很快就成为全国风味名菜。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了达官贵族间往来的礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工”。

如今北京的烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两大流派，以全聚德为代表的挂炉烤法，则是不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

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