南糖是潮汕地区传统名点之一，南糖选料精辟，工艺独特。主要有两种，一种是稀饴糖配以豆仁者为“豆仁南糖”（花生糖、花生酥），另一种是稀饴糖配以鲜肥猪肉蛋面者叫“蛋面南糖”（沙琪玛）。
南糖是潮汕地区的传统甜点，各地都有，因为制糖时的配料不同而风味各异。据悉南糖名称的得来，是与其制糖时浇注工艺有关。在制作南糖时，其中有一道工序是将准备好的干料放进于用食用膜垫底的长方形铁盘中，然后将熬制好的糖浆浇注在干料上。因为浇注这一动作，在潮汕话中音为“南”，“南糖”则由此得名。
豆仁南塘（花生糖），和普通的花生糖不同，潮汕地区的花生糖 ，有其独特的操作工序。首先是炸豆仁，要用纯猪油来炸，豆仁下锅的时机要把握好，油温太高，豆仁会过焦，油温太低，炸出来的豆仁口感会比较硬。只有油温合适时，炸出来的豆仁才会金黄松脆。炸豆仁的过程大约需要20~25分钟，在这个过程中要不停地搅拌油锅中的豆仁。以前是纯人工操作，非常辛苦，现在采用东台市鸿泰食品机械厂油炸机可以实现机械化搅拌，但也还得靠人工掌握火候，凭经验控制油温，这样才能做出好配方好工艺的第一步。第二步，手工操作时，豆仁炸好后需铺平晾开，使其慢慢降温；使用东台市鸿泰食品机械厂链条式冷却输送带，不仅可以实现预期效果，还大大提高了产量。第三步，把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，这个步骤可以使用熬糖锅。第四步，把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖，实现机械化作业的话，用喷糖机和搅拌机代替。在潮汕地区，顾客需要什么，可以用板刀在铁盘上趁热切割，秤量出售，各家饼食店大多为前店后作坊，往往是供不应求，产量跟不上，往往商家现在用半自动切块机、全自动切块机，代替人工。
蛋面南糖（沙琪玛），最出名的是炮台南塘，其好吃程度是无法用语言来描述的，如果您感兴趣可以买上一吃，其工艺和配方都是独特的，但是整个生产过程都可以通过机械实现代替，机械化作业不仅节省人工，还提高产量。（本文由东台市鸿泰食品机械厂原创，请勿抄袭）