“六分法”工艺是在传统的“原窖法”工艺的基础上发展起来的。其中“分段摘酒”是指针对不同层次的糟醅的酒质不同和蒸馏过程中各馏分段酒质不同的特点，在生产上为了更多地摘取优质酒，要依据不同的糟醅适当的进行分段摘酒，即对可能产优质酒的糟醅，在断花前分前后两段摘酒。