牛肉不是越新鲜越好吃吗？
比如到处可见的潮汕牛肉火锅，新鲜牛肉涮一下，蘸酱，味道好极了。
但是放置了30天、45天、甚至60天以上的“干式熟成牛肉”，却大受欢迎，价格也巨贵，一小块牛排售价1000多人民币。
这是为何？
说到干式熟成牛肉，我们先了解什么是熟成牛肉。
熟成，分“湿式熟成”和“干式熟成”。
“湿式熟成”指把切割好的肉直接放入保鲜袋，抽真空后冷藏放置一段时间，达到软嫩多汁。
而这个放置就是肉品的熟成，一般熟成时间不超过7天，否则会坏。
我们一般在超市买到的进口牛肉，或者在普通餐厅吃到的牛排大都是湿式熟成肉品。
湿式熟成牛肉损耗较低，时间短，所以价格比较经济实惠，较为一般消费者所接受。

有人把“湿式熟成”称为“平民熟成”，干式熟成”叫“贵族熟成”。
“干式熟成”指将肉静置或悬挂于0-4℃的恒温、50-80%左右的恒湿，无尘，空气流通度为0.5-2m/s的熟成环境里。
在牛肉中天然存在的酶的帮助下，会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸。
表层风干硬化，内层的牛肉自然分解产生酶，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。
而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，使肉风味饱满，整个过程长达数周。

因为肉与空气接触的部分会干成硬壳，保护内部的肉不受细菌侵扰。而这个硬壳，在烹饪前是要被剔掉的。
所以，干式熟成牛肉浪费很大，价格昂贵。
常见的42天干式熟成牛肉，根据肉块大小，估计损耗率会在20%到40%甚至更多。
干式熟成牛肉昂贵不仅因为制作工艺复杂，损耗多。
在国内高级餐厅能做干式熟成牛肉的也没有几家，干式熟成难做，其实最主要原因在于设备。
我们国内之前没有自己的真正熟成柜。
干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛，一旦设备不稳定出现问题，意味着在熟成柜内的牛肉完蛋了。
比如夏天，熟成柜内直接给你回归室温，每次成千上万成本的牛肉丢垃圾箱，想想都肉疼心疼肝疼！
此次SICAO新朝重磅推出，也是国内率先推出的这款新品，智能牛排熟成柜。
为何称为智能？
无论是高级葡萄酒还是高级牛肉对熟成环境都要求严苛。
SICAO新朝这一次推出的新品，智能牛排熟成柜应用成熟的恒温恒湿技术，不仅自动调节稳定的湿度温度，尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。
同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒等技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。
同时牛肉的损耗率也相对较低。
同比情况下，在熟成4周内，新朝智能牛排熟成柜的牛肉损耗率低于10%。

能售卖的干式熟成牛排，都是经历了若干周甚至几个月熟成的等待。
时间虽然长，但是你将获得一种充满风味和温柔的令人难以置信的牛排。
有人说，不懂干式熟成，如何自称牛排老饕？
新朝智能牛排熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块米其林招牌牛排。
14年来，SICAO新朝一直秉承“为爱珍藏”的理念，不断探索，为爱助力高端、精致、幸福的品质生活。
我们因为专业，所以对品质的要求更加苛刻。
只有这样高品质，我们才能陪伴的更长久，每一个挑剔美食客的满意，都是我们前进的动力。