*****【返油】*****
顾名思义，就是有油退返了。从相对位置上说，不是有油从核壳外部浸入进去，而是从核桃里面返退出来的。
返油主要主要表现有两种
一.外部核壳返油（可见）
二.内部核壳返油（无视）
那么这“油”是哪里来的？
核仁儿是种子，子叶中含有油酸，油酸在种子成熟后能达到饱和值，会占有主要成分比例，但不会去占有全部成分。
种子到成熟时会有两种方法，1自熟，2催熟。
催熟，就是指使用非自然的特定条件和方法使未熟的种果加快成熟的过程。
核桃仁儿表面有一层“纸衣”，新鲜核桃仁的纸衣是黄色的，吃起来发苦涩，这层纸衣就是保护核桃仁里面的油脂及其他成分不外漏的保护层，这层纸衣叫做“种皮”。

一.外部核壳返油
返油的原因也是多样的
1.核桃仁子叶中油性异常。
2.核桃仁自身某种病变。
3.核桃仁局部发育不完整，或过早自熟。
4.自熟后由于不恰当的行为来进行催熟，如外界温差不稳定。
5.自熟后由于不恰当的行为来进行催熟，如外界湿度不稳定。
这些都是造成“返油”的主要原因。
一般新去青皮的核桃是不会产生“返油”现象的。
因为从核桃内部返退出来的油脂都是一些对所谓的“坏油”。
这些坏油的酸价不正常。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的好坏的标准。
这些脂肪在长期放置或在保存过程中，会因为一些微生物，酶或和过热，湿度较大等因素的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
这种游离脂肪酸是一种怪怪的味道，大家经常在吃瓜子，花生，榛子等一些坚果中会误品尝到，就是那种“哈喇”的怪味。
当然，纸皮核桃中也有这样的情况，核桃仁是棕黑色仁心，或黑黑的外皮。
文核中由核桃内部返出来的这些坏油，是一种颜色较深的油态流体。
它们是沿着内层核壳与外层链接处反哺到核桃表面的。
核桃的内层核壳的尖部与底部与外层连接面很大。

因为是较深色的油态流体，它反哺到核桃表面上是一个面，不会因为凹凸的核桃表面而形成断面。




核桃表面被返油的颜色基本相似。
这些返油面积不会因为核壳干燥度的提高而变小，但有时会因为温度的升高而变大，所以返油面积只能得到一个暂时不会变大的结论。返油面积的边缘处颜色是渐浅式走向。
有时有些核友分不清“返油”与“阴皮”的不同，大致就是以下两点。
1，隐性阴皮。
2，上手后浸浆褪液阴油。（这两点我会在阴皮处讲明）
阴皮也会达到返油的颜色效果，但是阴皮的原液是从核桃外部浸进去的，干透后面积是固定的，阴皮原液和返油的材质是不一样的，所以从被反哺与浸害面积的边缘形状和时长的颜色变化都能大致区分出来。
二.内部核壳返油
这样的现象一般不会被直接发现，但是不能否认这样的现象不会发生。
就是核桃仁开始渗出坏油，由于低温或渗出的油量小等一些原因，使这些坏油在还没有能渗透到外层核壳时，就被内部核壳吸收或核仁本身吸收掉。

*****【阴皮】*****
阴皮的概念很广泛，主要可以分为两种
一.自然阴皮。
二.人为浆阴。
这里的“阴”字指暗的意思，主要用于颜色上的对比之分。
核桃青皮为传统的中药材，有止痛.止咳.止泻.解毒.杀虫等功效。
这里先说一下青皮中的果浆汁，即青液。
青液中主要含有醌类、黄酮类、二芳基庚烷类等一些成分。
这几种主要成分易溶水，会易吸附在所接触到物体的表面上，氧化后的颜色会显浅棕色，接触时间长或频繁间接性接触会显近黑色。

【自然阴皮】
造成自然阴皮的原理
是青液在自然状态下浸进入核壳内部的现象。
形成自然阴皮的原因
1.虫害所致，这个我不太清楚，因为我不是核农，没有亲眼见过成品或半成品。大概意思是这样的，有些核桃生了虫子，虫子把青皮咬坏直至发生溃烂，溃烂面积的青液会吸附在核壳上形成浸进现象，时长后颜色发褐直至近黑色。
2.果实在下树的时候，因磕碰等原因造成青皮的内部组织被破坏，青皮内部破损后受损处里面的青液会静止沉淀先来，会吸附在距离它最近的核壳面上。接触的时间越久，氧化后的颜色会越深。
3.有些青果自然成熟后落在地上，没有及时收获或挪动位置，青皮长时间覆盖在整个核桃上，时间长了，青皮达到自然溃烂至脱干散落，溃烂青皮中原有青液就会自然均匀的浸进在核桃表面上，时间长了，核桃整个外层面可能会被全部浸进氧化，也可能会局部面积被浸进氧化。
4.人为去除青皮时，会用清水刷洗核桃凹槽内的残留青皮，这时核壳残留青液会溶进水中，再均匀刷洗时，核桃表面也会造成一个溶水青液均匀浸进的现象。因为青液是被水溶的，会比原青液的浓度会低一些，浸进到核壳里面的水溶青液可能随时长后显阴，也可能被锁到外部核壳的中层位置。
（这算是一个半自然的现象）
~~~阴皮在核壳上的表现有两种形式~~~
一.渐显阴皮
二.隐性阴皮
以上1.2.3点都属于渐显阴皮。
阴皮会随着青皮包裹核桃时间的延长而现显。
阴皮颜色会随着核壳生熟度与青液成分的不同而不同。
青皮里面水分越少，阴皮的颜色就越重。
以上4点是属于隐性阴皮。
隐性阴皮的形成过程很微妙，一半原因靠人为无意，一半原因靠自然变化。
隐性阴皮的核桃一般不会被易直接发现，没包浆时皮色很好，上手一段时间后阴皮就多多少少地显现出来了。或用水洗刷后，局部的皮色就花斑了。
在比如说赌青皮，青皮或许磕碰过，或许没有，青皮离核时间肯定就会晚，这样也有可能会间接形成隐性阴皮与全阴皮的现象。
全阴皮就是核桃表面颜色整体较深的现象。整阴皮与下树晚，去皮晚都有直接关系。

下面来看四组自然阴皮图

*****【阴皮】*****
阴皮的概念很广泛，主要可以分为两种
一.自然阴皮。
二.人为浆阴。
这里的“阴”字指暗的意思，主要用于颜色上的对比之分。
核桃青皮为传统的中药材，有止痛.止咳.止泻.解毒.杀虫等功效。
这里先说一下青皮中的果浆汁，即青液。
青液中主要含有醌类、黄酮类、二芳基庚烷类等一些成分。
这几种主要成分易溶水，会易吸附在所接触到物体的表面上，氧化后的颜色会显浅棕色，接触时间长或频繁间接性接触会显近黑色。

【自然阴皮】
造成自然阴皮的原理
是青液在自然状态下浸进入核壳内部的现象。
形成自然阴皮的原因
1.虫害所致，这个我不太清楚，因为我不是核农，没有亲眼见过成品或半成品。大概意思是这样的，有些核桃生了虫子，虫子把青皮咬坏直至发生溃烂，溃烂面积的青液会吸附在核壳上形成浸进现象，时长后颜色发褐直至近黑色。
2.果实在下树的时候，因磕碰等原因造成青皮的内部组织被破坏，青皮内部破损后受损处里面的青液会静止沉淀先来，会吸附在距离它最近的核壳面上。接触的时间越久，氧化后的颜色会越深。
3.有些青果自然成熟后落在地上，没有及时收获或挪动位置，青皮长时间覆盖在整个核桃上，时间长了，青皮达到自然溃烂至脱干散落，溃烂青皮中原有青液就会自然均匀的浸进在核桃表面上，时间长了，核桃整个外层面可能会被全部浸进氧化，也可能会局部面积被浸进氧化。
4.人为去除青皮时，会用清水刷洗核桃凹槽内的残留青皮，这时核壳残留青液会溶进水中，再均匀刷洗时，核桃表面也会造成一个溶水青液均匀浸进的现象。因为青液是被水溶的，会比原青液的浓度会低一些，浸进到核壳里面的水溶青液可能随时长后显阴，也可能被锁到外部核壳的中层位置。
（这算是一个半自然的现象）
~~~阴皮在核壳上的表现有两种形式~~~
一.渐显阴皮
二.隐性阴皮
以上1.2.3点都属于渐显阴皮。
阴皮会随着青皮包裹核桃时间的延长而现显。
阴皮颜色会随着核壳生熟度与青液成分的不同而不同。
青皮里面水分越少，阴皮的颜色就越重。
以上4点是属于隐性阴皮。
隐性阴皮的形成过程很微妙，一半原因靠人为无意，一半原因靠自然变化。
隐性阴皮的核桃一般不会被易直接发现，没包浆时皮色很好，上手一段时间后阴皮就多多少少地显现出来了。或用水洗刷后，局部的皮色就花斑了。
在比如说赌青皮，青皮或许磕碰过，或许没有，青皮离核时间肯定就会晚，这样也有可能会间接形成隐性阴皮与全阴皮的现象。
全阴皮就是核桃表面颜色整体较深的现象。整阴皮与下树晚，去皮晚都有直接关系。

下面来看四组自然阴皮图

上面两张图很像是“返油”，但的的确确是属于阴皮。