烏龍茶是所有茶類裡面工藝最複雜的，茶青不一樣、溫度不一樣、濕度不一樣、各個制茶環節時間也不一樣，及其考驗師傅的耐心與經驗，從茶青到毛茶，中間需要不斷的試泡評審，對品質適時調整，以台灣烏龍茶最典型的熱團揉工藝為例，包揉和解塊這兩個環節要重復達近百次，經常從早上揉到夜間，才能造就半球形茶形以及不可複製的絕妙韻味。