走在大街上,是不是常被香气弥漫的街上的炸鸡给吸引住呢? 它外酥里嫩,口感好,想要炸出美味的炸鸡,除了油温掌控外,重要的就是材料,炸鸡重要的是酥脆的口感,在于其使用的炸鸡裹粉和腌制料。那炸鸡的配方和做法是什么，自己在家可以动手做给家人吃。

　　自制腌制料：香料粉30克、砂糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。
　　腌制方法：
　　1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净;
　　2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。
　　3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
　　4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
　　炸鸡的配方：
　　1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉;
　　2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;
　　3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次;
　　4、放入170℃的油中油炸;
　　5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
　　文章来源：超级鸡车加盟