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【花洲美食】之丹江盛馔大柴坊

河南流
2013-11-29
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柴门由来
由于众所周知的原因，最近的餐饮市场不太景气，不少往日餐饮界执牛耳者纷纷改行，即使坚守者也在面临倒闭的窘境中苟延残喘，然而在我们这座讲究吃的豫西南小城里，却有一家以鄂菜主打的餐厅----大柴坊时尚厨房以其低廉的价格与超值的美味，征服了众多挑食者的味蕾，从而在异军突起却又各领风骚的美食圈做得如鱼得水风生水起。短短三年时间，几乎是一年一家分店，据说最近还有一家加盟店和一家贴牌店在洽谈中。让业界同仁惊诧的同时，也不由得直竖大拇指。。。。。。


河南流
2013-11-29
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唯吾独鲜
那么，经营者到底有那些秘诀呢？答案只有一个字：鲜！
大柴坊主打美食为丹江鱼，所有摆到餐桌上的鱼，或蒸或炸或煎或炒，无一例外均系取自丹江的活鱼。丹江口水库为亚洲第一大人工淡水湖，我县六十年代引丹灌渠工程曾经创造了那个时代的施工奇迹，时至今日，早已撤县建市的邓州仍与丹江有着千丝万缕的联系，尤以丹江鱼的供应为最。别的不说，单说大柴坊组织货源之郑重其事也不禁让人叹为观止：每天，当渔民将通身鲜嫩的野鱼打上网来，绝对第一时间将鱼撒入加氧鱼箱中，随后，待鱼箱装满，第一辆、第二辆装载车急急驶入河南境内。。。。。。


河南流
2013-11-29
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老饕推荐
笔者有幸见证了大柴坊从开业到今天走过的所有历程，也因了每一顿大餐的历练，方得以完成了从“好吃嘴”到“美食家”的蝶变。
无论是财鱼三吃、香煎大白鱼，还是清炖黄刺公，都将鱼的鲜味体现得淋漓尽致，让每一个渴望鲜嫩滑爽的味蕾都酣畅至极。而私房菜清蒸黄鲒更是可遇而不可求！黄鲒又称鳡鱼，肉食性鱼类，性暴烈，为丹江水系食物链之魁首。此鱼极之难求，打捞全凭缘分，即使捉到，也往往急死。而大柴坊供货商却有保存秘诀，通常都能现吃现宰，因而能最大限度的将黄鲒的鲜美通过最简单的烹饪手法表现出来。
当然，厨师绝不局限于鱼，从高端奢华上档次的油焖大虾、香辣阳澄大闸蟹，到低档温馨家常菜之猪肉萝卜炖粉条、东坡肉、莲藕排骨汤，真真是术业有专攻，饕子们只有喟叹：到了大柴坊，食客们算是找到家啦！


河南流
2013-11-29
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柴坊盛馔
最难忘十元一只的黄焖小老鳖，让当惯了*丝的东道主们也敢充一回土豪：“桌上每人来一只！”及菜品上桌，黄色盘中铺以翠绿时蔬，黑王八们尾尾相连组成一个圆形，倒也相映成趣。一众饕子们顾不得形象，纷纷祭出左右两双半，抱定大补之“黑厮”把抓撕喃吞喽开嚼。


河南流
2013-11-29
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荤素主打
鄂菜当家花旦应属开屏武昌鱼，厨师一刀破背，将鱼摊开，片为极薄之鱼片，却又不使鱼腹分离，上屉蒸透，再浇以青红碎椒芡汁，整个造型其实与孔雀相去甚远，倒有九成与鳐形似。大柴坊主厨在此菜名实相符上真下了一番苦工，刀工上改为刀刀切断，然后摆成孔雀开屏造型。鱼片上下交错、片片相叠，鱼尾放中间，鱼头片开压在鱼尾上。碎椒芡汁也匠心独运，浇在鱼片上红绿相间，其型、其色，当属一绝！
鄂菜大武生首推莲藕，因鄂省水系发达，莲藕种植普遍，该食材又极易与荤菜搭配，所以关于莲菜的各种烹调方法，鄂菜厨师绝对不输任何菜系。不论是腊鸭焖藕、辣汁卤藕，还是藕合、藕元子，都自得心法，可圈可点。笔者最印象深刻的一道大柴坊私房菜，恰与莲藕不可不亲，那是一种唤作“藕折儿”的食材，想来应该是莲藕节段处生发之嫩节！形似缩微版莲藕，又绝无莲藕之泥腥，入口黯然销魂，怎一个脆字了得？？？！！！
美食还很多，等您来发掘。。。。。。

以前写的一篇美食评论类文章。。。

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