桑葚，大家都很熟悉，尤其是生活在农村孩子，每当这个季节，就会跑到地里去摘桑葚。桑椹是桑树的果穗，又叫桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等等。
因为桑葚的生长环境，及桑叶要喂给蚕宝宝的特点，使得桑葚成为不用喷洒农药的天然果品，也曾被成为“民间圣果”。据记载，在古时候，桑葚已经成为皇帝御用补品。

桑椹味甘、性寒，其营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等。矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。
自制桑葚酒-酒的选用
自制桑葚酒最重要的一步就是选择合适的酒。首先一定要选择纯粮食酒，目前市场上很多白酒都是打着纯粮酿造旗号却是用食用酒精勾兑而成的。
这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和桑葚发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏桑葚的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的桑葚也只会浪费了，甚至起到反作用。

原料：桑葚100斤，粮食30斤
在挑选桑葚时要注意选择颗粒比较饱满，厚实，没有出水的。
方法一：将桑葚冲洗干净后粉碎加热到80摄氏度左右灭菌，将糖度调到8-10左右，用冰糖最好，冷却到30摄氏度或以下，一斤加一克果曲，搅拌均匀密封管理7-10天过滤即可（20-60天口感更佳）
方法二：100斤桑葚加30斤粮食（大米或糯米更好）按照新工艺液态发酵比例的管理方法即可。
方法三：方法一和方法二相结合调制10：1的比列。

小贴士：
1.可以单独发酵粮食酒醅，发酵时间越长口感越好。
2.为了降低成本少浪费可以用方法一过滤剩下的渣和粮食一起发酵（果味稍淡）。