艾川始终以传播地方特色美食为目标，坚持“享绿色艾川，品豆豉文化”的企业宗旨和“管理精严、技艺精专、品质精醇、服务精笃”的经营理念，力争在1至2年内将艾川打造成“中国东部最大的豆豉生产研发基地”，3至5年内把艾川创建为国内一流农产品深加工企业，未来还将为艾川豆豉申请“国家地理商标”。
　　1972年，马王堆一号汉墓中的一罐豆豉姜，证明艾川豆豉拥有两千年历史。据史料记载，乾隆盛世，皇帝下江南，入蜀地，品尝艾川豆豉，食欲大增，艾川豆豉从此誉满乡里。
　　淮海战役后，艾川豆豉从四川迁往徐州。如今，艾川豆豉（徐州）有限公司继承制作秘方，结合现代科技生产技艺，精心酿造的艾川豆豉豉香精纯、品质益正，不仅保持了原有的独特风味、营养健康，更让艾川豆豉名满天下。
　　从田间到餐桌安全可靠走进位于艾川豆豉（徐州）有限公司，一走进厂区，一股浓郁的豆豉香气扑鼻而来。艾川人依托独特的自然资源，秉承传统制作工艺，精选东北优质非转基因大豆为原料自然发酵，没有添加任何食品添加剂，制作出的豆豉更是颗粒饱满、回味悠长、汁香味鲜、营养安全。
　　艾川豆豉产品不仅有地方特色而且绿色健康，农民自种青椒红椒、纯手工工艺精制豆豉、大围山野生淡水鱼、正宗农家谷酒、人工采摘茶籽土榨茶油……这些纯天然、无污染的绿色原料成为艾川原料采购的首选，实现从田间到餐桌，从种植到加工全过程的安全可靠。
　　在厂房屋顶看到，这里几十张席子上铺满了正在享受“日光浴”的豆豉半成品。现场工作人员介绍，每一粒豆豉都要经过上十道工序精制而成，大豆洗净浸泡，入蒸笼加热蒸，倒出冷却晒干后，又入蒸笼再蒸，装入用竹篾片制作的围子发酵上霉30天或90天……每一道工序，都是人工操作。艾川还独创“恒温发酵”工艺，即在豆豉发酵过程中保持25℃恒温，保证豆豉的营养和卫生。
　　坚持每年推出两款新品从2004年的一家作坊式小厂，发展到如今集开发、生产、销售于一体的知名食品深加工企业，艾川从单一的豆豉自主研发出工厂原料豆豉、餐饮佐料豆豉等系列、每款产品都是市场爆销的抢手货。创新是企业的灵魂，是企业持续发展的保证。艾川每年拿出销售额10%的经费，投入新产品的研发，并且引进大批人才，切实提高新产品开发和质量控制能力。目前，公司有多个产品在市场上是独一无二的。特别是艾川自主研发创新的餐饮佐料豆豉，以艾川本地新鲜红辣椒为原料，采用民间传统工艺纯手工制作，按科学配比豆豉，成为家喻户晓的艾川名特产。
　　目前艾川产品不仅畅销省内各县市，还远销北京、上海、广州、深圳等7个省市，拥有500多家经销商，产品深受消费者喜爱，成为享誉省内外独具湖湘风味的优质地方名产。其产品还进驻多个商城开设专卖店，单店年销售额过100万元。艾川始终以传播地方特色美食为目标，坚持“享绿色艾川，品豆豉文化”的企业宗旨和“管理精严、技艺精专、品质精醇、服务精笃”的经营理念，视食品安全为企业生命，坚持采购绿色原料，生产绿色的健康食品、放心食品，力争在1至2年内将艾川打造成“中国东部最大的豆豉生产研发基地”，3至5年内把艾川创建为国内一流农产品深加工企业，未来还将为艾川豆豉申请“国家地理商标”，人们说起艾川豆豉自然就能够想到艾川，让艾川产品走向千家万户。