年年有鱼腊鸭煲～
所准备的食材，主要还是鱼和腊鸭。
其余的食材可以随意配搭，有时候我还加入海鲜类、喜欢吃就可以。
我个人是选择，土豆、还有一些菇类，主要提鲜又吸汁。还有芝士丸，海胆丸，油豆腐，小孩喜欢吃。番茄～鲜酸开胃，也可以降燥热。
其余食材调料～蒜，姜，蒜苗，姜汁酒，花生酱、芝麻酱、面豉酱、白腐乳、蚝油，头抽，研磨胡椒。

鱼～可以选择整鱼或者鱼腩部位。个人选择鱼腩位置，骨少。鱼腩起出来，鱼肉切片、鱼肉切片可以把鱼骨切细，吃的时候基本无视鱼骨。
腌制～把鱼片鱼腩洗干净凉干多余水份，加入盐，小许糖，蚝油，头抽，研磨胡椒粒，姜汁酒搅拌均匀、然后再加生粉包裹，再加小许油包裹后放一边入味备用。

腊鸭～我选的是腊鸭腿，肉多而且油份足。切件放一边备用。
不喜欢腊鸭可以用新鲜的鸭子，青头鸭、番鸭、都可以。
简易焖酱～把芝麻酱1份～花生酱1份～面豉酱1份～白腐乳半份～加入姜汁酒先搅拌开稀备用。
各地酱料使用习惯不同，可以选用南乳，豆瓣酱、大酱、这类的混合，这样更接近当地的口味习惯。

准备的蒜头拍裂，姜切片，把锅烧至翻白微红，加入油烧热放入姜片蒜头炒至微焦香，倒入腊鸭块炒、保持大火炒至腊鸭出油焦香，这样才能把腊鸭的油香逼出，汤汁更香浓。
加入上面混合好的酱料再炒香、加入蚝油，头抽炒出那种酱焦味同时加入水焖制。
我个人喜欢炒加酱炒料，酱、腊鸭、配料，油香，几种融合在一起的那种浓郁香味。
怕热气可以放入酱后就立刻加水。

土豆切厚片（可预先炸香）、放在石锅中，放入一部份焖腊鸭的汁水浸泡预热，毕竟石锅比较厚，要烧热还需一定时间。
其实垫底的可以有很多选择，冬瓜、香芋、大白菜、猪皮、都可以的。
石锅烧开后把腊鸭和汁水一起倒入，上方架上粉蒸。这样粉可以吸收腊鸭汁蒸发出来的香味和蒸气中的油份，粉吃起来会更加惹味。

石锅那边先焖一下，让腊鸭的味慢慢释放出来。
这边继续把锅烧热、加入油，烧至油开始有白烟冒出，放入腌制好的鱼腩，保持大火煎至焦干，隔出多余油份备用、
煎至外脆内生就可以啦，因为还要放入腊鸭中一起焖，所以保持半生，鱼肉就不会煮老而影响口感。
另一选择就是海鲜，海鲜处理好后轻轻拍点生粉，煎或者炸至表面干香金黄就可以啦。

石锅那边粉也蒸的差不多啦，也可以放入其他配菜（丸子、白蘑菇）夹在中层吸收汁水入味、
再放入煎好的鱼腩或者海鲜，金针菇，番茄片，油豆腐，开火焖烧3～5分钟，加入鱼片，番茄片，蒜苗，芫茜，上锅盖焖1～2分钟就可以开吃啦。
新年祝各位年年有鱼腊鸭煲。
下一菜式，合家福盘菜。

不愧是大厨师

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