由于巧克力在制造过程中的成分和搭配不同，使得可可豆变形成口感和形态迥异的巧克力制品，各具独特风味。

权威的英国巧克力协会AOC(Academy of Chocolate)将巧克力分为6大类，并细分为21种小类，今天我们以此为基础，先来看看较为常见的几类~

纯正血统 | 黑巧克力
/
黑巧克力是喜欢品尝“巧克力原味”的巧克力发烧友的最爱。它不含牛奶成分，糖类也较低。可可作为一块黑巧克力绝对的主角，它的香味不会被其他味道掩盖，入口之后，可可纯正的香醇滋味在齿间四溢，绕梁久久。

英国巧克力协会将黑巧克力首先分为可可含量80%以上及以下两类，他们认为80%是巧克力含量体现在口味上的一个明显的分水岭，一般超过80%的巧克力就不甜了，而可可的原味就从这时开始毫无保留地凸显出来。

一直到可可含量达到100%，完全不添加糖也无其他任何添加的纯可可巧克力，比如威理黄金时代。有些人因为它初尝时的极苦而放弃，也有人忍过极苦之后被它的绵长回味圈粉。不过能爱上超过80%可可含量的黑巧的人，基本也都是真爱了。

就算都是纯正的黑巧克力，除了可可含量造成的口味差异，还会因为可可豆的产地、配料的不同而产生极大的差距。

关于可可豆的产地，在上一次的科普中已经提到，由于不同的生长环境、气候、土壤所造就的性格，体现在可可豆上的风味差别是很大的。

委内瑞拉产区的可可豆自带坚果香，哥伦比亚的可可豆则是小清新的花果香味，偶尔还有微微的辛辣刺激感官，马达加斯加产区的热带水果味也很是风情。看起来相似的一块块褐色的巧克力，可是藏着只有你的味蕾才能发现的惊喜哦~

不仅如此，就算是同一种产地的可可豆，依然会因为可可含量、糖份配比的不同带来不同的风味。威理哥伦比亚之夜礼盒就为你带来了这样的体验。
两块用同样来自哥伦比亚的可可豆制成的巧克力，以18%的可可含量差距，带来迥异的味觉体验，苦味和酸度的差异让它们尝起来似乎毫无血缘关系，唯独哥伦比亚地区特有的花果香气一脉相承。

除了以可可含量作为分类标准，黑巧克力还有其他两个种类：特制黑巧克力及调味黑巧克力。前者一般指的是某品牌用心精制、性价比高，少量生产的巧克力。
后者则是添加了一些配料以营造不同风味的黑巧克力，如巧克力与爱的焦糖海盐巧克力及威理的海盐巧克力，海盐的加入带来了少许的微咸，更提升了巧克力的香气和味觉层次感。

最后，要为黑巧克力正名的是，它不仅不会导致肥胖、血压高等健康问题，甚至可以减肥，控制血压，缓解低落情绪，还可以改善血管功能。不管怎么说，可可豆也是好果子哦~

黑白混血 | 牛奶巧克力
/
1876年，瑞士人突发奇想，认为牛奶巧克力比黑巧克力更适合年轻人的口味，于是，第一块牛奶巧克力应运而生。也因为瑞士人聪明的预判，巧克力从此在全世界风靡。这块在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶成分的牛奶巧克力，也由于其均衡的口感，成为世界上消费量最大的一类巧克力产品，尤其深受东方人的欢迎。

如今，欧洲大陆的牛奶巧克力大多用干燥的全脂奶粉制作，以带来偏新鲜牛奶的风味。而英国人喜欢使用液体牛奶，加糖混合浓缩成固形物，牛奶和糖在熬煮和干燥的过程中发生褐变反应，产生独特的焦糖风味。

英国巧克力协会分类牛奶巧克力时也同样参考可可含量的高低，以45%为分界线分为两类。可可含量越高，牛奶的风味就越弱。