一口干燥大缸，杨梅洗净晾干水，一层杨梅一层白糖，9成满，直接封口。放在阴凉处不动。一个月后酿好。这是最正宗的仙居农家酿法。仙梅现在是中国最有名最好的杨梅。杨梅都是树上现摘的，一缸仙居杨梅，两百多斤浓缩成的杨梅酒！
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