今天和大家分享下，如何才能做出好的面包！
分割，滚圆，整形
　　将面包由发酵箱取出至工作台上，将发酵时朝上的表面接触贴合工作台。接着将分割后的面团坊于量称上量测，之后排放在工作台时，将其翻面使发酵时朝上的表面再次朝上的表面再次朝上，以此为表面进行滚圆。

　　使用杆秤时，当面包放置于盛皿，根据秤杆的上方方向判断面团的过与不足，过多时要削切，过少时要补足，但这样的工作必须要熟练避免过度重复操作。重复次数过多会损及面团。
　　切下来的面团可以补入下一个部分切的面团中。

　　滚圆时，虽然可以拍打掉浮在表面的气泡，但在仅利用手腕的力量轻轻拍打，而不可以压扁面团。轻轻拍打表面，可能有人误以为“破坏面团...”，但这并不是破坏。无论是滚圆或是整形，可能还是有人觉得“不排出气体”的就是法国面包，但并非不排出气体就能有良好的内相。面包的良好内相是借由时间，弹性，延展性的平衡而产生的，不是未排出的气体。
　　割纹，完成烘烤
　　想巴黎般一天烘烤售出1000根以上长棍面包的店家，无法像日本面包师般，宛如割切艺术品地割切割纹

　　割纹是“快速，美丽地”
　　1834年在巴黎名为Vaury的面包师曾经在他所写的技术书中提到，从割纹的技法以至发展到目前的长棍面包般的割纹，因为有这些割纹让长棍面包变得更加美丽。并且割切割纹可以使得体积更为膨胀，让热气得以确实进入面团中央的柔软内侧，使面包呈现轻盈的口感。因此，面团顶端至低端都能割切到割纹，是非常重要的。

　　完成烘烤时，单就烘烤色泽而言，会反映出个人差异以及地域的不同，所以不二一言以蔽之，但试着依照食谱配方制作，并考量自己喜欢的烤色出炉时的表层外皮是否过厚，口感状态等，日后再依照自己喜好来调整决定温度以及时间。
　　力道较弱或是较为柔软的面团，必须设定使用较高温的烤箱，但在放入面团前才提高设定温度是没有意义的。必须能确保该温度的维持。

　　面包烘烤状态的确认，并不能只以表面的烘烤色泽来判断，还必须敲底部确认声音是否清澈。声音清新澄的面包一定美味。面团中水分散发不足时就会出现纯重的声音。
　　由烤箱取出的面包直接放置在烤盘上并不好。因为从烤箱中取出后，水分仍持续蒸发，所以为使水分能顺利的散发，应排放在上。待其放凉时表面外皮会发出PICHIPICHI的声音并产生裂痕，在法国，这种状态就以“唱歌”来表现。若是听到长棍面包的欢畅就是好面包的预告。