刚打开的10年1618 我坐地上给你们讲讲行内的酒储存 你们不撕我了 到时候同行和玩老酒的该撕我了 我也玩老酒 我也搞收藏 老家腾出一个半卧室酒架专门藏酒 既然在这玩 我没想着利益 我年轻 我就爱说实话 我就给你们掰扯明白
我简单介绍下我自己 酱吧的朋友几乎没人认识我 东北人 在重庆工作 今年26 接触酒6年 这6年的时间几乎看完80%中国的所有品酒 酿酒 学术理论 酿造工艺的书籍 工作两年 在酒厂从事白酒勾调和白酒技术工作 我个人的最大爱好 兴趣和工作结合一身 我也不是套路你们 我也不卖酒 我的目的只有一个 传承并且发扬中国传统文化之白酒 这不是我一个人的事情 我在拿我赖以生存的资本和技术在这里毫无保留 不图利益的回报 我只知道传承不是我一个人的事 是所有中国人对传统文化的责任与担当 ！
进入正题 ：很多人一直有个疑惑！ 例如：哎呀过年开瓶老酒 满屋飘香 那个香啊！撒桌子上三天不散 ！ 加上喝现在的酒 总结出了一个问题 那就是到底酒储存多久好？？？是不是越久越好？？？
看不明白就多看几遍
我想大家对老酒这种印象大多是瓶装酒吧。 小烧散酒应该没有这种感觉
现在太晚了我有点困 希望大家多包涵 我在极力的组织语言和整理顺序和思路
首先说下78十年代的酒和现在的区别 78十年代 名优白酒酒厂不多 全国名酒屈指可数 工艺和技术 地域 环境的差距很大 所以在你喝了当地小厂的酒后再去喝五粮液 你的潜意识心理就会做出对比 哎 地方酒就是不行 差多了 比五粮液没法比！所以潜意识里会觉得五粮液好的不行 现在的酒企业 大中规模以上的酒行业 酿造勾调技术的差距比80年代缩小的不是一点半点 80年代 交流和网络不发达技术交流甚少8大名酒和2线3线甚至地方酒的差距大 现在酒厂和酒厂的差距一样有 但已经在不断的缩小 现在再喝再对比 就会感觉现在的五粮液茅台真差 根本喝不出过去的味道 78十年代是名酒争名强烈的一个年代 当年的酒评比是以香浓为主！越香越浓就越好！后来规定浓香酒的理化指标要有限度 有封顶 不能没有封顶！ 而现在的酒讲究优雅协调 顺口 说白了 过去是酒厂做什么酒百姓喝什么酒，而现在是百姓爱喝什么酒酒厂就调什么酒！过去评分都是酱香突出 窖香浓郁 现在都是酱香怡人 窖香幽雅 因为现在人们认为过浓的窖香是臭味 并不买账！ 所以80年代的名酒密封好的情况下储存久了到现在30年了 一开瓶还不至于很淡很水 而且其心理的味觉会大大提升 这也就是我们评酒都是暗评 盲品 这样客观些 如果给我拿个茅台和郎酒 我心理上肯定偏向茅台 在这插句话 茅台的风格更偏重窖底香 高端郎酒更突出粮陈和酱香 。
80年代名酒过分浓郁 所以经得起存 但不是说好。我们评酒考虑的非常多 要香味协调 饱满 浓郁 柔和幽雅 回味长 很多方面 可以参考gr官荣评分标准！而现在的名酒 例如国窖 是110年的窖龄窖 基酒2年 调味酒5年以上 不同比例的多轮底酒 老陈调味酒 合理的粮糟酒和红糟酒 10%的搭酒酒简单的说就是好酒 65%的大宗酒 简单的说就是主体基酒 剩下是带酒 简单的说就是质量不好的酒 新酒和老酒的比例是8：2 新酒也就是1左右年 老酒2年左右和以上 老酒香味淡 醇 甜 陈味好 清爽 新酒香味浓 但略燥辣 粮糟酒浓厚感好 甜味重 香淡 红糟酒香味好 醇甜差 味较辣。
是通过不同风格不同比例的酒组合到一起的 而不是单一一种酒 所以说这种级别的酒 出厂后你存个3 4年就已经很好了 全面 综合质量高 香味还不淡 酒还柔和协调 然而你存30年酒就会越来越淡 因为现在的酒已经不是80年代的酒了 还有 80年代的酒质量风格跟现在远远不能比拟！
好多人不止一次问买的酒日期新 需要不需要储存几年 ？我简单点说 百十元以下的酒 酒质有限 储存只会越来越淡越水 但有优点就是柔和醇净 如果说是基酒 不勾调的原酒 普通的酒没必要久存 一是时间成本 二是会变淡 而长期储存的都是特殊风味的酒和调味酒 才有存的意义 如果是顶级名酒 都是不同的酒组合后陈化稳定一段后才开始包装出厂的！ 你可以拆开直接喝 存个3年5年密封好完全可以 这个时候酒质最协调 最全面 至于瓶装后存20年有没有改善 看你怎么理解 你喜欢柔和顺口口感好的你可以存100年 但你密封的再好 酒度绝对和标的是不一样的！ 因为同度数酒 几乎一两年 酒精分子和水分子由于氢键作用不断缔合成紧密的分子群 酒精自由度减少 已经快达到顶峰了 你可以用食用酒精 存2年和存10年的对比 如果度数一样的话 柔顺度几乎一样！！
而且储存后酸提高会改善燥辣 酸的作用是消除苦味 提高回甜和甜味 消除辣味和杂味 使后味变长！
还有我说现在酒比80年代好很多 就该有人说了 ：过去原料好 用料足 不转基因 环境气候水好 和现在不能比 我真就呵呵了 酿酒虽是地域资源性产业 但要知道 原料是基础 大曲是前提和动力 工艺技术才是关键！ 现在顶级的酒经过多年考验不还是在四川吗 酿造名酒的地方环境有被严重破坏？还是名优酒厂不懂得现代科技技术分析水源水质原料？ 别昧着良心说了 白酒是食品 随着现在酿酒技术 现代微生物及分析技术 及勾兑水平 无一不比80年代强太多了 我形容天壤之别或许都不过分。
再说说80年代酒过分注重浓郁和香 而现在酒的趋势是绵柔幽雅顺口 你们说百姓不懂酒 可以 白酒做是要卖的 大家说好才是好 而不是我们品酒师酿酒师！更多的人认对现在白酒的认可度比80年代提升太多 无一不说明在进步 酒质在提升 这时又会有人说 现在为了口感和利益没有节操 科技进步 谁知道酒里有什么东西？ 大牌名酒 够档次的 还真的没有添加！ 非喝着20的酒就说所有酒差 这也太盲人摸象了吧？
就像生活条件好了 现在说 啊 80年代都是有机天然粮 无饲料猪 那个香 现在都是假的。 不是弟弟我说话难听 是不是觉得生活好了过腻了？看什么都不够满足， 过去什么生活水平？现在什么生活水平？过去有吃的有喝的不错了，喝上一次茅台吃一会猪肉肯定记一辈子！ 味觉是分心里味觉的 很重要！所以品酒还是要盲品 暗评！ 拍拍良心说 喝存了30年的老酒 哪个不是这个感觉： 好绵柔 好顺口 醇甜 。那我觉得你应该喝牛奶和果汁 而不是酒。
真的把现在的新酒说的那么不堪吗？ 又香又浓 又柔又顺 又醇厚 又饱满 全面协调按我的理解的才是好酒 万物讲究个平衡！
刚才打开个10年1618 就是想给你们配个图 对比14年五粮液特级 差的不是一点半点 1618没跑酒 但那喷香溢香感感远远不及14的 浓郁饱满度差 略淡 勾不起兴趣 倒是陈香回味久
今年春节在家 开了瓶1986年第一批1704珍茅 没跑酒 对比13年木珍 真的是差的远 13的好全面 综合水平超过86的很多
最后总结一下 几十块钱的酒 存多久都没用 归根结底是看酒质 其次看年份 而且单一的酒绝对不是越存越好 存个3 5年 然后和有特殊风味鲜明特点的老酒和调味酒和一定比例的新酒勾调出来的才是完美的 可以存个一两个月 融合稳固了就直接喝 如果再存30年只是为了喝 那我只能告诉你一句话，我上面好几千字都白打了！