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【大学】卤熟的鸭肝发红是什么原因

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1楼2016-06-17 10:31回复
    用溴熏的
    IP属地:广东2楼2016-06-17 12:48
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      亚硝酸盐的神奇作用
      IP属地:陕西来自Android客户端6楼2016-06-17 13:59
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        第一眼看成卤煮的鸭肝发红
        IP属地:浙江7楼2016-06-17 14:12
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          存在几种来源，一种是焦糖化反应得到的焦糖溶于卤汤，颜色发亮。
          另一种是国标量以下的亚硝酸钠，得到NO和Fe的粉红色配位产物
          然后是抗坏血酸的还原性也能保护颜色，机理不明，不过应该是利用还原性
          IP属地:江苏来自手机贴吧8楼2016-06-17 14:18
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