首先楼主先来科普下干邑这两个字
干邑是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区。
然而白兰地的主要生产原料是葡萄，所以说，干邑地区可以产出最优质的葡萄。
有了优质的葡萄，再加上酿酒师的技术，自然而然就可以酿制出优质的白兰地。
那么干邑和白兰地有何区别？答案就是：只有干邑地区生产的白兰地才可以称为干邑，这两个字不仅仅代表着一个地名，更代表着一种品质。(就好像茅台一样)

接下来介绍干邑的工艺大框
原料:白葡萄，主要品种有白玉霓，鸽笼白和白福尔
生产:在夏朗德式蒸馏器进行两次蒸馏
陈年:在橡木桶中陈酿2至50年
酒度：通常为40度，但有一些干邑装瓶时采用陈酿过程中形成的度数，所以会大于40度
基本香型:它的香型特点以及复杂性取决于干邑的陈酿和生产时间以及干邑的品牌。
干邑的品质秘密在于
1.用于蒸馏的葡萄酒具有较高的酸度和较低的酒度
2.蒸馏器尺寸较小，所以可以严格的收集蒸馏的酒心
3.陈酿工艺
(图为轩尼诗vsop)

下面介绍干邑的等级划分
首先我们记住几个单词:
白兰地brandy 干邑cognac
O.old老的 F.fine好的 V.very非常 E.especially特别的
S.super上好的 P.pale浅色的 X.extra特别的
干邑等级划分一般是按照年代和生产划分，专业人员使用compte来计算，由于各个国家之间计算方法大致相同又大致不同。所以楼主只挑简单的说
大家只要记住一般干邑会分为四个级别
(图为轩尼诗XO)

第四等级：V.S.O.P
国内基本会从这个级别开始推，由于干邑是是一种混合型酒，所以会以最年轻的酒龄开始算。VSOP中至少含有一份酒龄为4年陈酿的酒，但一般情况会更长
第三等级： XO
　　XO (Extra Old)： 至少储存6年。一般来说，XO等级的酒，酒龄在12～15年，这一等级的酒在国内消费最多。往往呈赤金黄色，具有优雅的葡萄品种香，陈 酿的橡木香，浓郁而醇和的酒香，醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵。
(图为人头马vsop)

第二等级：EXTRA
　　EXTRA等级的白兰地，酒龄约在15～20年，此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶，所以都价值不菲。深琥珀色，具有丰富及多层次的香气，口感芳醇、久久不散。
最高等级：收藏级
　　酒龄一律在20年以上，有些更是高达50年之久，如轩尼诗黑珍珠(全球限量啊亲)。具有丰富而余味悠长的超然口感

干邑的颜色主要是在陈酿过程中上色，酒的色泽取决于其陈酿期，但是只凭借着干邑的颜色并不能马上确定年份，干邑酒厂需要将酒的颜色固定(要不然两瓶xo颜色不一样你怎么想)因此为了平衡酒的颜色，生产者不得不加入少量的焦糖达到颜色平衡。
但是你大可放心，它不会影响干邑的口味。
(图为人头马xo)

科涅克的气候非常优越，大西洋起到了一个温度调节器的作用。一年中气温的波动并不明显，年平均气温13℃，冬季平均气温6℃，而夏季平均气温21.5℃
在这一地区，一年中的降雨量非常平均，恰当的温度非常有利于良好，稳定的陈酿。并且气候的变化取决于具体的产区。大家看到上图的奥莱龙岛和雷岛。那里正处于大西洋的海岸，气候湿润，非常适合生产干邑。

下面我给大家更新一下干邑的产区
在19世纪末，法国工程师Mr.Coquand进行了一项关于干邑的特点与葡萄产地之间的综合调查。
根据这一研究，1938年将干邑城周边地区划分为六大地区
1.Grande champagne(大香槟区)
这是干邑最优良的地块，这里收获的葡萄价格最为昂贵。
2.petite champagne（小香槟区）
这一地段，虽然不能说和大香槟区完全一致，但是至少也十分相似。它与大香槟区的区别在于小香槟区石灰质层较薄弱，葡萄获得的水分和必要物质也会少一些。
(图为干邑生产区分布)