请问:哪个成分是非清真食材?
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E9%85%AA
奶酪(英文: cheese),又名干酪、乳酪,音譯稱芝士、起司、起士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品[1]。有的乾酪在表面或內部布有黴菌,给奶酪带来特别的风味。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。
奶酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異),是否使用巴斯德消毒法,乳脂含量,細菌和霉,處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色,例如紅萊斯特奶酪,是由於添加了胭脂樹的种子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋,檸檬汁,或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶,含有丰富的蛋白质、脂肪,鈣和[[磷營養|磷],维生素A,維生素B12]。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外,还有广东地区的大良牛乳、云南的乳扇、乳饼等。[2]
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凝乳酶(英语:Rennet)是哺乳动物胃中的一种酶,可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內,幫助消化及吸收母體(或其他哺乳類动物)的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳,以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成,也有不殺生的來源。
有部份人類成年後體內的凝乳酶減少,令其對奶類及乳製品的消化不良,引起乳醣不耐症,會有肚痛或腹瀉的情況出現。
胃酸可激活凝乳酶的作用。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E9%85%AA
奶酪(英文: cheese),又名干酪、乳酪,音譯稱芝士、起司、起士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品[1]。有的乾酪在表面或內部布有黴菌,给奶酪带来特别的风味。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。
奶酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異),是否使用巴斯德消毒法,乳脂含量,細菌和霉,處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色,例如紅萊斯特奶酪,是由於添加了胭脂樹的种子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋,檸檬汁,或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶,含有丰富的蛋白质、脂肪,鈣和[[磷營養|磷],维生素A,維生素B12]。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外,还有广东地区的大良牛乳、云南的乳扇、乳饼等。[2]
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凝乳酶(英语:Rennet)是哺乳动物胃中的一种酶,可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內,幫助消化及吸收母體(或其他哺乳類动物)的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳,以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成,也有不殺生的來源。
有部份人類成年後體內的凝乳酶減少,令其對奶類及乳製品的消化不良,引起乳醣不耐症,會有肚痛或腹瀉的情況出現。
胃酸可激活凝乳酶的作用。