鸡汁素肠的做法：
制取圆 形空心素肠的方法。用手工或机械在小麦面粉中加水提取 清水面筋，并把面筋卷绕在一定直径，一定长度的棒料上，其 面筋厚度为3～4mm，卷绕好后立即下水锅，升温水煮数分 钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽（堆）出棒料，便成 圆形空心肠子状，然后用切刀截成25－30mm的节（段）。
鸡汁汤制法 把肥胖活鸡屠宰后，切成虚下锅 ，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食盐进 行水煮，待鸡肉煮熟，香料（调料）煮透后，把鸡肉、香料渣 捞出，用酱油酱色，把汤汁调至棕红色，再煮沸2分钟，然后 ，加入少量味精即成。
把上述已调制好的圆形空心素肠与辣椒油混合、调匀、再到入鸡汁汤就好。
新乡市朝东食品厂http://www.xxcdsp.com/