麻辣烫底料的炒制配料：
鸡油200克、牛油1000克、菜子油200克、猪油500克、色拉油1000克、郫县豆瓣2斤、水煮滋粑海椒5斤、生姜300克、大蒜200克、花椒100克、高度白酒50克、豆豉100克、澳宴奇籽油（麻辣型）15克、干辣椒100克、大葱500克、元葱200克、云粟香粟粉30克。
香料配方: 白寇2克、草果3克、三奈5克、丁香1克、砂仁5克、香果2克、桂皮5克 、排草2克 、甘松2克、陈皮3克、香茅草2克 、八角5克 、香叶3克 、小茴香3克 、香叶3克 、甘草5克。
麻辣烫汤料的调制（ 50斤水的汤料）：
原材料；筒子骨1000克、鸡骨架1500克、牛骨头1000克。
调 料；鸡膏20克、猪膏15克、盐300克、澳宴奇高汤王（油）10克、澳宴奇肉香王（粉）15克、澳宴奇百肉鲜（油）5克、冰糖20克（放汤里）、姜250克、葱200克、料酒300克。
香料包；三奈10克、八角10克、丁香4克、白寇5克、茴香5克、白芷5克、草果10克、香叶5克、香茅草5克、陈皮10克、甘草10克、草寇10克、荜拨6克、罗汉果1个、桂皮8克、香松5克、良姜10克。
香辣油碟；红油豆瓣酱200克、糍粑辣椒100克、花生酱50克、
芝麻酱20克、老干妈豆豉（剁成酱）10克、色拉油500克、澳宴奇籽油麻辣型5克、云粟香粟粉10克。
香油碟、芝麻油100克、调味油200克、澳宴奇油脂粉精2克、云粟香复合调味油1克。
干油碟、细辣椒面200克、花椒面10克、澳宴奇麻辣鲜香粉20克、八角粉1克、山奈粉0.5克、小茴香粉0.5克、桂皮粉0.2克、草果粉0.2克、白寇粉0.1克、澳宴奇鲜香王油脂粉精5克。