我们一般把在农家天然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只需无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无得当的土鸡蛋标准。土鸡蛋与一般鸡蛋之间，只需风味的不相同，并无多大的营养差异[2]易悦农
中国营养学会专家顾问委员会从前专门对“土鸡蛋”和一般鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定剖析，发现两者没有显着的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有差异。
营养价值修正易悦农
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在天然环境中生长，呼吸洁净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋质量天然会好。
2.土鸡产蛋很少，营养堆集周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以推动胆固醇的代谢，对保护心血管非常有优点，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留
土鸡蛋在天然环境下生长，受人为因素搅扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等富含激素和抗生素的“饲料”等问题，因此抗生素在鸡蛋中残留少，不会导致耐药性的病原菌株数量添加，被变异细菌感染患病后，治好困难，对人体无潜在危害性。
5.土鸡蛋口感非常好
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简略的烹调办法能将它优异的口感完全发挥出来。而一般鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感非常好。
鸡吃食物修正
农业部家禽质量监督查验测试基地徐桂云副主任说，实在意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动寻食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡由于营养不均衡，下的蛋个头比较小，但由于土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上多见的那些批量出产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里安闲活动，和土鸡相同吃一些天然食物，一起再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的差异，但报价比朴实的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以包括多种食物和营养物质，假设这种鸡饲料中可以保证不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡蛋的营养也还算可以，报价却是最便宜的，只不过实践出产进程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的。
真假差异修正
广泛的知道是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却运用我们的广泛观念，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这么的鸡蛋质量比洋鸡蛋都差，报价却靠近土鸡蛋，这种手法欺骗了宽广消费者。
土鸡蛋的颜色差异性较大
依据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色区别土鸡蛋的标准现已不能适应。不过仍是有很简单的办法差异鸡蛋是不是为土鸡蛋。下面供应的两种差异办法直观理解，抓住了土鸡蛋的本质特征。
办法一：第一眼辨真假。虽然体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上仍是可以轻松地差异真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大不相同。当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性显着时，可底子区别是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
鸡蛋为受精卵
办法二：翻开鸡蛋辩真假。实在的土鸡是散养办法，而且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大概10:1的比例配比。散养契合鸡群的天然生活办法，公鸡和母鸡会完结交配，完结物种的接连。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为前进产蛋率，底子不会喂养公鸡，笼养鸡也不能安闲活动，就没有交配进程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清楚的区别是不是是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即标明鸡蛋是受精卵，假设细看，在蛋黄上还可以发现“蛋眼”
土鸡蛋还具有其他特色，作为有阅历的人员，也可以差异真假：
1. 土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆；
2. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
3. 蛋黄凝集度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄基地可以直立起来；
4. 将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，仍是一只完好的鸡蛋。
5. 实在的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，实在的土鸡蛋，哪怕便是白水煮蛋，都是很好吃的。
6. 洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
中国营养学会专家顾问委员会从前专门对“土鸡蛋”和一般鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定剖析，发现两者没有显着的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有差异。
营养价值修正易悦农
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在天然环境中生长，呼吸洁净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋质量天然会好。
2.土鸡产蛋很少，营养堆集周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以推动胆固醇的代谢，对保护心血管非常有优点，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留
土鸡蛋在天然环境下生长，受人为因素搅扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等富含激素和抗生素的“饲料”等问题，因此抗生素在鸡蛋中残留少，不会导致耐药性的病原菌株数量添加，被变异细菌感染患病后，治好困难，对人体无潜在危害性。
5.土鸡蛋口感非常好
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简略的烹调办法能将它优异的口感完全发挥出来。而一般鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感非常好。
鸡吃食物修正
农业部家禽质量监督查验测试基地徐桂云副主任说，实在意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动寻食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡由于营养不均衡，下的蛋个头比较小，但由于土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上多见的那些批量出产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里安闲活动，和土鸡相同吃一些天然食物，一起再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的差异，但报价比朴实的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以包括多种食物和营养物质，假设这种鸡饲料中可以保证不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡蛋的营养也还算可以，报价却是最便宜的，只不过实践出产进程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的。
真假差异修正
广泛的知道是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却运用我们的广泛观念，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这么的鸡蛋质量比洋鸡蛋都差，报价却靠近土鸡蛋，这种手法欺骗了宽广消费者。
土鸡蛋的颜色差异性较大
依据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色区别土鸡蛋的标准现已不能适应。不过仍是有很简单的办法差异鸡蛋是不是为土鸡蛋。下面供应的两种差异办法直观理解，抓住了土鸡蛋的本质特征。
办法一：第一眼辨真假。虽然体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上仍是可以轻松地差异真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大不相同。当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性显着时，可底子区别是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
鸡蛋为受精卵
办法二：翻开鸡蛋辩真假。实在的土鸡是散养办法，而且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大概10:1的比例配比。散养契合鸡群的天然生活办法，公鸡和母鸡会完结交配，完结物种的接连。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为前进产蛋率，底子不会喂养公鸡，笼养鸡也不能安闲活动，就没有交配进程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清楚的区别是不是是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即标明鸡蛋是受精卵，假设细看，在蛋黄上还可以发现“蛋眼”
土鸡蛋还具有其他特色，作为有阅历的人员，也可以差异真假：
1. 土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆；
2. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
3. 蛋黄凝集度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄基地可以直立起来；
4. 将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，仍是一只完好的鸡蛋。
5. 实在的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，实在的土鸡蛋，哪怕便是白水煮蛋，都是很好吃的。
6. 洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
