葡萄酒中的白藜芦醇
在对葡萄酒不断的研究中，科学家对葡萄酒的药理作用进行了研究，发现葡萄酒中含有一种对人身体明显有益的化合物，这种物质就叫白藜芦醇。由于太阳光中含有紫外线，葡萄果实在光合作用的过程中，紫外线破坏皮层组织，会使真菌病害感染葡萄，所以葡萄树本身产生反应而创造出白藜芦醇。
白藜芦醇本身是一种无味的白色晶体难容于水，易溶于乙醇等有机溶剂中，是一种天然的抗氧化物，在葡萄中主要以反式异构体的白藜芦醇糖苷形势存在，是葡萄中一种重要的酚类抗毒素。白藜芦醇的药理作用很多，可以说是葡萄中对人体健康最重要的物质，能防治很多疾病，比如说减缓人体衰老、预防心血管疾病、调节机体免疫、预防癌症发生率等。
葡萄中含有的白藜芦醇是在20世纪70年代首次被发现，而白藜芦醇最早发现于1939年，在葡萄酒中发现这种酚类物质是在1992年。根据研究，产于法国十大产区之一的勃艮第（Bourgogne）产区的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄品种中含白藜芦醇的浓度最高，特别是在寒冷潮湿的地带种植的黑皮诺（Pinot Noir），收货季节阴冷潮湿时，黑皮诺（Pinot Noir）中所含的白藜芦醇的浓度更高，因为在阴冷潮湿的环境中霉菌更易生存，就会促使葡萄藤产生更多的白藜芦醇输送到葡萄果粒的皮中，以抵抗霉菌的侵染。法国波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅乐（Merlot）葡萄品种中也含有较高浓度的白藜芦醇。
在酿造的葡萄酒中，白藜芦醇含量最高还是属美国芬格湖产区的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。
葡萄酒中的白藜芦醇是怎样有利于人体的呢？葡萄浸皮的过程中，同时也在发酵，葡萄中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和乙醇，乙醇慢慢把葡萄皮中的白藜芦醇溶解于葡萄汁中。而存在于葡萄中的多为反式异构体白藜芦醇糖苷，当我们饮用葡萄酒后，肠道中的糖苷酶与其反应释放出白藜芦醇，被人体吸收。白藜芦醇对人体的益处非常多，譬如能降低血液粘稠度。

葡萄酒中的单宁你知多少？
葡萄酒中所含的酚类化合物有两种，一种是白藜芦醇，一种便是单宁。尤其是在红葡萄酒中，单宁的含量较白、桃红葡萄酒的多。单宁有防晒美白、抗皱保湿及防腐等诸多功效，也可预防心脏血管疾病。
葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，还有大部分的葡萄酒都会经过橡木桶熟成，全新的橡木桶中也含有一定量的单宁。葡萄酒在橡木桶里熟成的过程中，不仅为葡萄酒带来了更多的香味，同时葡萄酒也萃取了橡木桶中的单宁。葡萄酒的风味、质地和结构的决定权在于单宁的含量，缺乏单宁的葡萄酒酒体轻薄，法国勃艮第产区南部的薄若莱新酒就是典型的代表。同时单宁的含量也决定着葡萄酒的成年能力。
单宁含量越多，是不是葡萄酒就越好呢？答案是否定的。葡萄酒入口后，口腔感觉到的干涩感、褶皱感就是单宁的味道，单宁越多，入口太过紧致，给人一种不愉快的感觉，所以一瓶好的葡萄酒，单宁和酒精及酸度等应该要平衡协调。单宁丰富的葡萄酒具备陈年能力，因为单宁具有抗氧化能力，是一种天然的防腐剂，不至葡萄酒在陈年的过程中由于过度氧化而变酸。特别是著名酒庄所酿的葡萄酒，很多都具有陈年能力，有些酒适饮期达到30年以上。

葡萄酒是如何进口到中国的
国内公司进口葡萄酒需要的资质：酒类批发许可证和进出口权限。国外出口方需要提供：贸易合同书，原产地证明，灌装日期，卫生许可证书，装箱单，出关证书，成份鉴定书或葡萄酒生成工艺流程。为了保障消费者利益，两国更亲密的合作，都会严格管控。
进口商确定好品种、数量后和出口商签订交易合同，然后各自到当地出入镜检验检疫局备案，同时安排海运（货物比较多，海运价格实惠，降低成本）。根据所进口品种的葡萄酒做中文标签备案，一款葡萄酒对应一个中文标签和原始标签。
葡萄酒属于食品类，根据规定，食品类货物全部都需要经过法检，要先报检再报关。收到回执后报检员陪同检验检疫员去现场检验，现场检验合格，就采样到实验室检测最后拟证。然后再去报关，基本所有的资料都会用到。通关后就需要交税了，关税14%、消费税17%、增值税10%。放行后再提货到商检局的监管仓，同时需要送样到商检局化验，合格后出具卫生许可证书，拿到卫生许可证之后才能从监管仓提出货进入国内市场销售。

葡萄酒配菜指南
葡萄酒与菜肴的搭配比较讲究，葡萄酒有很多不同的口感，如果搭配不当的话会导致酒烈菜淡，或菜浓酒轻。所以我们在享用葡萄酒的时候，注意一些菜肴的搭配。
最简单的用一句话概括就是：红酒配红肉、白酒配白肉。
西餐讲究原味，一般是七分原料、三分制作，所以根据菜品陪酒比较简单。而对于菜系庞大的中国菜来搭配上就有所区别，中餐讲究品味，大多是三分原料、七分制作，所以要根据菜品的不同味型进行搭配，而不能单一考虑食材。简单的认为白葡萄酒都可以搭配中餐；单宁柔和、中等酒体、成熟的红葡萄酒比较合适搭配中国菜。
中国八大菜系与葡萄酒搭配
鲁菜：多用姜蒜，擅于烹制海鲜，口味以咸鲜为主，
肉类菜搭配：芬芳、浓郁、中等柔顺的白葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒。海鲜类搭配：菜品比较清淡，搭配清淡型白葡萄酒。
川菜：注重多味型调味，擅用麻、辣、鲜、香，重用辣椒、花椒、胡椒。
麻辣类：这类菜比较辛辣，搭配主用希拉（Syrah）或赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造的红葡萄酒，普通芬芳型、清淡干型白葡萄酒。辛香类：这类菜口味比较重，搭配中等酒体的成熟红葡萄酒，果香浓郁、酒体中等的白葡萄酒。咸鲜酸甜类：这类菜在川菜范围内来讲算是清淡型的，搭配果香浓郁、中等酒体的白葡萄酒会很恰当。
粤菜：和西方的菜品比较接近，注重体现原材料本身的味道，鲜、嫩、爽滑的口感更是迷人，一般夏季清淡，冬季浓醇。
普通酒体的红葡萄酒都比较搭配，海鲜类的菜品各类白葡萄酒都可以搭配。
苏菜：烹调方式多种，最多的是炖、焖、煨、焐，口感平和，追求食材本味，主要以淡水鲜、海鲜为主，刀工要求精细。
视口味而配合适的红葡萄酒，圆润、清爽干型、半干型白葡萄酒都比较合适。
闽菜：取材虽广，但选料精细，讲究调料、调汤、火候，口感清鲜，以口味而著称。
海鲜类：搭配酒体中等的芬芳干型白葡萄酒，红肉类：搭配成熟单宁的红葡萄酒。
浙菜：体现食材本味，选料精细。
海鲜类：搭配清新芬芳的白葡萄酒，肉类：搭配浓郁酒体的白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。
湘菜：酸辣型的山乡风味的菜系。
腊制品类：搭配酒体厚实丰满的干红葡萄酒，酸辣类：搭配清爽型干型、半干型白葡萄酒。
徽菜：擅长山珍海味，重火功、油、色。
肉类：搭配酒体中等以上、果味突出的红葡萄，海鲜类：搭配芬芳型白葡萄酒。

世界六大健康饮品之葡萄酒
世界公认的六大健康饮品分别是：葡萄酒、绿茶、豆奶、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。下面介绍葡萄酒的功效。
葡萄酒是唯一一种碱性酒精饮品，富含有很多种人体所必须的营养物质，比如说：氨基酸、维生素、矿物质等。
根据研究，葡萄酒中所含物质已经超过了2000种，对人体有益的超过600种。
葡萄酒中含有原花色素，能够降低血管壁的透性，从而防止动脉硬化。美国医学研究会的统计资料显示，喝葡萄酒很少，喝酒精度数较高的洋酒较多的美国、芬兰人的心脏病死亡率很高，而喝酒精度数低的葡萄酒的法国、意大利人，心脏病死亡率最低。
葡萄酒中含有白藜芦醇，是一种生物性很强的天然多酚类化合物，对肿瘤、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、癌症等有预防作用，人体内单体抗衰老酶与白藜芦醇反应，有延长预期寿命的作用。 葡萄酒是碱性酒精饮品，富含钙、钾、磷、铁等多种矿物质，可以中和鱼、肉及米麦类食物消化后产生的酸性物质，保持身体健康。 葡萄酒中所含的单宁酸能够帮助人体消化，保持人体的正常代谢，体型不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样，成为世界公认的减肥产品。同时葡萄酒可以养气活血、养颜美容，喝下的葡萄酒可以中和食物中的油脂，促进消化。葡萄液涂抹于皮肤表面还可以起到防皱的作用。 同时葡萄酒还可以延缓吸烟对人体的伤害，减少焦油、马古丁对肺部的伤害。

桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是因为酒体呈现的颜色而得名，它是葡萄酒按颜色来分类的一种。由于桃红葡萄酒的颜色介于红白之间，因此很多朋友会误以为这种葡萄酒是用红、白两种葡萄混合酿制而成。其实桃红葡萄酒的原料是红色葡萄，并没有白色葡萄，从严格意义上来说，桃红葡萄酒算是红葡萄酒的一种。
在酿造葡萄酒的过程中，葡萄酒的颜色大多都是来自浸皮，浸皮时间越长，颜色也会越深。酿制桃红葡萄酒主要有两种方法，一种是直接将红葡萄榨汁后，将汁液进行发酵，另一种则是短时间浸皮，待颜色达到所需色度之后，把汁液分离出来发酵。通过这两种方式酿造出来的葡萄酒颜色就比较浅淡，呈粉红色。浸皮时间的长短都会影响酒的颜色，在不同酿酒师酿造的桃红葡萄酒颜色不完全相同，就是同一个酿酒师酿造出来的桃红葡萄酒也不会颜色完全一致。可能会是很浅的淡红色，也有可能会是清亮的樱桃红色，呈现的颜色会有非常多的层次。
桃红葡萄酒也和红、白葡萄酒一样，酒体呈现的颜色同样可以判断酒龄的深浅。年轻的桃红葡萄酒一般颜色是明亮较浅的樱桃红色，陈年的桃红葡萄酒色调趋于成熟的橙红色，如果是颜色偏黄变淡，呈现褪色状态，说明这瓶酒已经过来巅峰状态，已经不适合饮用了。桃红葡萄酒具有陈年能力的极少，一般都适合在年轻的适合年轻时饮用，越年轻越清新爽口。
红葡萄酒中的主味是来自葡萄皮中所释放出来的单宁，由于酿造过程的差异，桃红葡萄酒在口感上就不同于红葡萄酒。在新世界国家所产的桃红葡萄酒基本上没有什么甜味。而在旧世界国家，一般用成熟度较高的葡萄酿制桃红葡萄酒，味道会略微带点甜味。

如何读懂法国进口葡萄酒酒标
一瓶法国进口葡萄酒，如何看懂她的酒标呢？
有些葡萄酒中文背标由于磨损导致不清晰，又或者怀疑背标与正标是否相符，该怎么办呢？下面就给大家介绍一下，如何读懂法国进口葡萄酒的酒标。
1. Grand Vin De Bordeaux表示：优质波尔多酒，这个与等级无关，只能表示这瓶酒的品质、口感更好，质量更有保证。同等级中标注Grand Vin的酒比一般的略好。
2. Chateau Tourenne表示：图伦堡（酒名），Chateau是“城堡、酒庄”的意思。
3. Fronsac表示：弗龙萨克（产区），酿制葡萄酒的葡萄种植所在地区。
4. Appellation Fronsac Contrlee表示：AOC（等级），全意为“原产地控制命名”，Appellation法文的意思是“称呼、名称”，在这里译作产地正宗、质检合格，Contrlee是“控制”的意思，O代表产地。
5. 2004表示：采摘葡萄的年份，并不代表酒的生成日期，葡萄酒酿造过程中需要较长时间的发酵，特别是品质好的酒。
6. S.C.A du chateau de la Riviere-proprietaive a 33126La Riviere-France表示：灌装者地址。
7. Mis En Boureille au Chateau表示：在城堡灌装。Mis En Boureille是“由……装瓶”的意思。有些标注的是Mis En BoureilleA La Propriete，propriete意思是“财产、所有物”。由于一些酒庄的产权被控股公司收购，酒庄的一切法律责任由公司负责，所有没有标注酒庄名字；还有一些副牌酒也标注Mis En BoureilleA La Propriete。
这些标注的排列顺序不是固定不变的，同一个酒庄出品不同类型、年份的酒，酒标标注布局都是不一样的，但表述用于相差不大，只要慢慢积累经验，就能快速的读懂法国一瓶进口葡萄酒的酒标。

如何辨别原瓶原装进口葡萄酒
现在中国国内市场充斥的葡萄酒，鱼龙混杂。特别是进口葡萄酒更是让人眼花缭乱。下面就介绍一下如何辨别原瓶原装进口葡萄酒。
进口葡萄酒分为：原瓶原装进口和原装进口两种，原瓶原装进口葡萄酒是指灌装地址是在国外，也就是生产地，一般在酒瓶上会有标注。原装进口葡萄酒是指国外大容量葡萄酒液进口到中国灌装的葡萄酒，这些葡萄酒一般标注灌装地址都是国内。所以我们看到的有些进口葡萄酒价格比较低，就是这个原因。同时很多不法商贩也利用这个缺陷去做假冒勾兑的葡萄酒。
那该如何去辨别是不是原瓶原装进口呢？
首先我们先来了解一下，进口葡萄酒到中国的一个过程。海关检验程序比较多，申报的材料大致都是相同的，营业执照、标签样张、申报表等，原瓶进口葡萄酒有一点不同，它是以一定数量计的，这个在报关单上有明确标明的。一般一件是12瓶或者6瓶，光看这一点就可以证明是原瓶原装的，另外，像标有年份、酒龄、荣誉证明（法定产区、珍藏级）的酒还必须要提供生成商的有效说明材料。同时卫检也要求提供原产国的原产地证明或允许销售的证明，入关的货都会抽样检查。一句话说完，如果做代理或者加盟，我们只要过眼一遍“通关文谍”就知道是否原瓶原装。
如果是个人购买又该如何鉴别呢？
1. 看酒封，99%以上的原瓶原装进口酒的酒封是可以转动的。
2. 看正背标，海关规定，进入国内的原瓶原装进口葡萄酒要贴中文背标。
3. 看条码，条形码第一个数字代表不同的国家，美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9；
4. 看计量单位，原瓶原装进口的葡萄酒计量单位是75cl，而不是750ml。
5.看瓶身数字，原瓶原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。
6. 开瓶验酒，看酒塞与标签上的字体是否一样，酒液的颜色是否清澈不浑浊，再就是闻酒的味道，酒的香气是品酒非常好的指标，好的酒都有较复杂的香味，如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。
当然，能够迅速辨别一瓶酒的真假比较容易，要辨别一瓶原瓶原装进口葡萄酒的好坏的话需要经验的积累。

法国红酒之波尔多产区
波尔多是法国葡萄酒十大产区之一。在波尔多产区的红酒酒标上，有很多标注“Chateau”或者“Manoir”，意思是城堡或者庄园，这是酒厂的自称。除了1855年评级的一级名庄外，在酒标上一般都会标注产地，一般情况下，标注的产地位置越详细，说明酒的品质越好。
风格多样的波尔多红酒，很少用单一葡萄品种酿造，所以口感各异，有的口味浓烈紧致，有的柔和顺滑，有的酒体中等。由于混酿的原因，波尔多红酒的香味也比较复杂，有的有巧克力味、橡木桶味、浆果的香味，有的气味淡雅，有青草、蔬菜、草药的气味，有的气味更复杂。
好的红酒需要长时间的酿造，精心呵护，通常都比较可观。波尔多地区的红酒亦是如此，我们平时经常饮用的波尔多产区的红酒一般出产时间不长，佐餐的话搭配清淡型的川菜，湘菜比较合适。
法国属于旧世界国家，为了酒能够传承过去历史的风味，基本都用传统的葡萄种植方式和葡萄酒酿造方法，特别是名庄云集的波尔多产区。就算是有再好的酿酒师，再好的城堡，如果没有质量上乘的葡萄，是绝对酿造不出尚好的葡萄酒的，所以法国红酒比较注重年份，波尔多产区较好的年份有1982,1986,1990,1995,1996,1998,2000。

哈哈 说的很专业啊 大师

需要注意的是，很多朋友在做进口红酒的过程中，对进口红酒的文化不予在乎，进口红酒其实主要还是要以文化传播为向导，也并不是说完全模仿西方的饮酒习惯，两者虽有区别，但可中西结合，创造和碰擦出另一种新颖的饮酒文化，这就需要我们一起去努力，去开拓。

需要注意的是，很多朋友在做进口红酒的过程中，对进口红酒的文化不予在乎，进口红酒其实主要还是要以文化传播为向导，也并不是说完全模仿西方的饮酒习惯，两者虽有区别，但可中西结合，创造和碰擦出另一种新颖的饮酒文化，这就需要我们一起去努力，去开拓。

火钳刘明

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