凉皮（凉皮吧的）
能告诉我你的面筋怎么蒸的吗？
q1014340216 [host]：别洗的太干净，现在（5月30日）的气温放8到10个小时正好，蒸的时候火别太大也别小了，只能你自己慢慢掌握。笼屉千万别漏气，
鸣天33：回复 q1014340216 :谢谢楼主，洗好的面筋是放在水里面待用吗？大概多少分钟可以蒸好。
q1014340216 [host]：回复 鸣天33 :放水就是为了降温，可以晚蒸一会。如果有时间最好别泡水。面筋软了，冒泡就可以蒸了。蒸多长时间看你面筋的量，还有蒸汽了，半个小时绝对熟了，我家是14节笼屉，顶部上汽半个小时就足够了
q1014340216 [host]：自己家整啥样算啥样吧，那个也是需要经验的，你没有那么大的量积累经验，你尽量洗干净，室温放10个小时，然后大火蒸，保证能整起来，
DMC冷冷：回复 q1014340216 :泡水里放置10个小时，还是不泡水放置。
q1014340216 [host]：看气温啊，我沈阳，晚上现在18，9度，不泡水十个小时。
楼主凉皮当啥防腐剂可以保鲜啊谢谢
q1014340216 [host]：我啥都不放的啊，不切的卖到第二天中午没事啊？你的是不是烫的皮，蒸的皮保鲜时间长，加点盐也能保鲜，但是加了盐的皮拌出来在汤里泡一会就碎了，不加盐一个小时后没事
楼主，面筋蒸完以后，四边起来蜂窝状的，中间全是硬的，没有起来，怎么回事啊？
q1014340216 [host]：你是每块面筋都这样还是一笼屉的面筋中间瘪
名起想天半个破：回复 q1014340216 :每块都这样
q1014340216 [host]：回复 名起想天半个破 :笼屉漏气或者蒸的太多了，
大哥我想问下你说沉淀玩的面汤第二天酸了放碱可以吗
q1014340216 [host]：可以，你的继续把沉淀出来的水撇干净，然后加碱，等气泡完全排出来以后再重新调浆子的干稀，最好加点淀粉
q1014340216 [host]：啥都不用加，是你蒸汽量不够，我的上气就是98度，做一会99度，你哪儿的