白酒每个度数都有的，为什么大家见到酒的度数52°最多呢？一般来讲，50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下是低度酒。52°酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°~54°，此时酒的口味最醇厚。白酒度数在46°以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了。

我们拿酱香型的茅台举例。由于酿酒工艺的原因，茅台酒酿出来后的度数并没有像其他香型度数在60°以上，而是在55°~58°。新酒都不能直接饮用，茅台经过传统的脱新期外，需再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53°左右。其它香型的酒，新酒度数在60°以上，一般都是经过加水降到52度的。

我家的酒属于小曲清香型白酒，默认是在50+-4度出售，偶尔应顾客的要求会调成低于50度的。所不同的是，默认的行业做法是以香料和添加剂勾调，而我家是以酒调酒。一般我用陈年的白酒或不同类型的酒来勾调，达到降度的同时不丢失应有的口感。

目前小弟已经从昆明回到家乡，跟家父专心学习酿酒。"郑氏金酿”是小弟的淘宝店，爱喝酒的小伙伴们欢迎来品尝我家的酒。"必须纯粮，没有添加”是我作为一个心有社会的八零后的基本保证。“zj09169”是小弟微信号，偶尔更新家乡及酿酒趣事。同名微信公众号“郑氏金酿”也已经开通，希望大家能关注，我会持续为大家普及中国白酒知识。