（首先声明：我发的每个帖，大都是探索中的抛砖引玉帖，配方及做法并不是最好的，我自己都不太满意，还需要不断去修正完善，请吧友不要盲目模仿，也欢迎批评指正，或一同探讨）
昨晚又用美的机预约了一个全蛋全麦面包，全用北大荒全麦粉290克，三个鸡蛋合计151克，因液体还不够只有用30.5克蜂蜜来补充，但蜂蜜的含水率还没完全摸清，今早起来看发酵时面团就感觉很干，面团偏小偏紧发的较慢，此时不仅湿度不够，面包桶也是偏凉的，只有再进行干预，在设定的全麦面包程序进入倒计时48分，750克重量的程序（此款美的机无500克重量的程序）就开始了烘烤，我立即拔掉电源，因面团才不接近面包桶的一半，想过2/3再烘烤，就这样前后拔了三次电源（过8、9分钟又接上电源几秒钟又拔掉电源），这样延长发酵了34分钟，发现过了断电保护记忆，原全麦面包程序自动终止，但面团变化不明显，最多到面包桶的一半，但不能再等了，于是开启自助烘烤模式，设烧色浅，时间38分钟（事后发现这个面团30-33分钟就足够了），但外部虽脆点，口感家人都喜欢，岳母特地对我说：这个里面很像外面面包店买的面包。我自己感觉湿率过低，如果蜂蜜的含水量为80%，那么这个配方湿率只有58.78%，因以前印象中这个全麦粉吸水率只有58%多一点，现在看来还要补加含10-15克水的液体才行。













制作剪影：













倒计时30分拔电源涂蛋液撒芝麻