主料:
土豆200克
辅料:
竹笋30克、胡萝卜100克、干香菇50克、鸡蛋150克、豌豆苗5克
调料:
花生油30克、食盐3克、醋7克、味精2克、葱1克、姜1克、黄酒6克
做法
1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
2.将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥
3.胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水
4.香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝
5.鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
6.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右
7.见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成
菜品特色
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。
土豆200克
辅料:
竹笋30克、胡萝卜100克、干香菇50克、鸡蛋150克、豌豆苗5克
调料:
花生油30克、食盐3克、醋7克、味精2克、葱1克、姜1克、黄酒6克
做法
1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
2.将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥
3.胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水
4.香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝
5.鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
6.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右
7.见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成
菜品特色
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。