椒盐炸茄盒儿
原料:长条茄子1-2根、猪肉馅150g
肉馅调料:鸡蛋1个、淀粉1勺、葱末1勺、姜末1小勺、生抽15ml、老抽1/4小勺、黄酒10ml、盐1-2g、蚝油1勺、白胡椒粉1小撮、香油1小勺
面糊配料:玉米淀粉50g、面粉20g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水30ml、盐1g、色拉油20ml
制作数量:约20个
制作过程:
1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用
4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5):将茄盒中间填上拌好的肉馅
6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油
9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士:
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
原料:长条茄子1-2根、猪肉馅150g
肉馅调料:鸡蛋1个、淀粉1勺、葱末1勺、姜末1小勺、生抽15ml、老抽1/4小勺、黄酒10ml、盐1-2g、蚝油1勺、白胡椒粉1小撮、香油1小勺
面糊配料:玉米淀粉50g、面粉20g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水30ml、盐1g、色拉油20ml
制作数量:约20个
制作过程:
1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用
4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5):将茄盒中间填上拌好的肉馅
6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油
9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士:
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感