剁椒鱼头是湖南一道非常经典的名菜，每年的除夕夜，家家户户都要吃鱼，寓意着年年有余。剁椒鱼头里红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。这道菜将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。这道菜有健脑的功效，而且经常吃鱼还能补充蛋白质，可谓益处多多。美食不容错过，长春新东方烹饪学校教你享受美食！
长春新东方烹饪学校解读制作方法：
1.头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
2.酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
3.度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
4.制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
5.切片，葱切段，铺在碗底
6.上处理好的鱼头
7.将步骤3的剁椒铺在鱼头上
8.内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
9.好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 。
烹饪技巧1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。