牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。