《茶文化属性》——茶艺四德 庄晚芳教授
中华传统，首重人品，为人之道，以“德”为先，以“和”为贵；茶之道，茶文化，其理莫不如此。阐微茶道要义，与先贤老子的“淳德归道”哲理一脉相承；这也是汉代帛书甲本《老子》“德篇”在前、“道篇”居于后之本意所在。
中唐陆羽首倡“俭德”茗风，晚唐刘贞亮宣扬“饮茶十德”，及至当代，著名茶人庄晚芳先生也对“茶德”作了精辟诠释：廉、美、和、敬。
那年初涉茶文化，随远道而来的故友颙若斋主茶旅海宁，藏家无极阁主赠我一册《中国名茶》，上有庄晚芳先生亲手所钤“晚芳藏书”，印风高古，不乏汉韵，虽与庄老缘隔阴阳，但客居海上的我每次查索此书，品味故乡湖州的“紫笋茶”、“莫干黄芽”，追思其当年倡议恢复历史名茶之举，顿觉茶情洽洽，感恩之心欢喜不已。
陆羽流寓江南40余载，著就《茶经》、成为“茶圣”。庄晚芳原名庄友礼，虽为福建惠安人氏，但与浙江有着约半个世纪的茶缘；他曾工作于衢州万川、定海沈家门等地，最后，因为心许茶茗，与西子湖畔美丽的杭州长相厮守直至终老。
庄晚芳长年执教于浙江农学院（“浙农大”前身，今“浙大”茶学系），传道授业之余，致力于茶叶科技人员的抚育和中国茶事业的发展，他不仅培养了我国第一名茶学研究生，还参与创建现代茶树栽培学科，并成为该项目的奠基人之一。
教书育人之余，庄老在茶学探研上也硕果累累；据不完全统计，在他50多年的事茶生涯中，撰写、编著茶书37部，并有百余篇学术论文问世。
从教数十载，庄晚芳桃李遍天下，卓越如台湾农学、茶叶大家吴振铎先生也尊其为师，甚至在前苏联和越南等国也有庄老的茶学生。当年，伴随着茶文化在神州大地复苏并兴起，晚芳先生偕同茶界有识之士，率先在“名茶之都”杭州创立著名的“茶人之家”，倡导中华茶文化，使“茶人之家”成为爱茶人的心灵乐园、茶文化推广交流的高尚平台。后来，还相继衍生了厦门等地的“茶人之家”，茶文化风行大江南北。
唐代诗僧皎然“三饮悟茶道”，湖州因此被誉为“茶道发祥地”。庄晚芳先生与湖州渊源至深，他很早就探索中华茶道，研究陆羽及《茶经》，并将“茶道”定义为“一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”在此基础上，还把“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人”归纳为新的“中国茶德”。
八六老翁无所求，茶禅一味寻仙游。人生道上难言尽，品饮香茗可息愁。这首《品饮香茶》的小诗，道出了晚芳老人的心声。芳菲渐晚，为霞满天；“晚芳”这个蕴涵茶情的名字，似乎早就预示并注定了庄老的茶旅人生。庄友、庄骥、挽风、茗叟，一个个不同的笔名，在贯穿其毕生奉献茶业的同时，也不经意演绎着他对苦茶人生之由衷感悟。
天地人，你我他，昨今明。一代茶人庄晚芳晚年总结的“九字箴言”，将“草木中人”的茶与人、与大自然的和谐共生，返璞归真于“天人合一”的思想境界。
廉、美、和、敬，重温晚芳先生提炼的“中国茶德”，“和”无疑是核心。茶以“和”为本，茶和伴人和，人和发心和；心“和”则天下和，心“安”则苍生安。

《茶文化属性》——茶与水
水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”两段话，讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充分显现出来，变成好茶；反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。
水在茶艺中的地位既然如此重要，因此，从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来，择水、论水、评水，便成为茶界的一个热门话题。归纳起来，历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。
清，是对浊而言。用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤应澄沏无垢，“清明不淆”。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，占人还创造很多澄水、养水的方法，田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。另外，常用的还有灶心土净水法。罗庚《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块——即灶中心干士也——乘热投之”。有人认为，经这样处理的水还可防水虫孳生。
苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗，前四句是：“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。人瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜铛。”南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日：“此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！”
水之轻、重，有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。清人因此而以水的轻、重来鉴别水质的优劣并作为评水的标准。
甘洌，也称甘冷、甘香。宋徽宗《大观茶论》谓：“水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”明高濂《遵生八笺》亦说：“凡水泉不甘，能损茶味。”水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。“农夫山泉有点甜”，这一时髦的广告语，倒也道出好水的特点。
从水的质和味上加以长期观察后，陆羽在《茶经》中写下了“山水上，江山中，井水下”的结论。据唐张又新《煎茶水记》所说，陆羽还把天下的水分为二十等，依次列为：“庐山康王谷水帘水，第一；无锡县惠山寺石泉水，第二……”但与他同时另一位“为学精博，颇有风鉴”的刘伯刍却认为“扬子江南零水，第一；无锡惠山寺石水，第二……”排列次序大不相同。此后，关于各地水质次第的争论，竟延续了千年之久且一直未有结论。这说明了，感官鉴定难免有主观性和片面性。在鉴定水质方面要想做到既可意会，又能言传的话，还须靠科学分析手段。
古人饮茶，注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论，虽然带有一些玄虚的成分，但更多的是与科学道理暗合或相通。对此，我们既无须一味盲从，但也不应一笔抹煞。了解、掌握一些水须“清、轻、活、甘、冽”的原则，无疑地将有助于我们更好的地选择饮茶用水。

《茶文化属性》于丹说
我一直认为喝茶是种仪式，心不静是泡不好茶的。
——于丹
中国传统文化中，茶禅一味，喝茶是用茶香洗涤内心的过程与仪式。而“茶”字本身就是“人在草木间”。人在草木间，浸染山林之气，可以看流云、观虹霓、饮泉水，在这样的过程中，人心是亲近自然的。
茶也是要和着季节与心情来喝的。绿茶，一定要喝明前的。春天，大地阳气蒸腾，万物生长。江南茶树上的芽尖刚刚绽开，清明前采下来的嫩叶，用早春那刚刚封冻了一冬的凌凌泉水泡开，你会觉得草木之间生长的力量在眼前氤氲化开，春的新鲜、灵动带着一点点青涩，像刚刚舒展开的梦想，一下子全都在了这盏春茶之中。因此春天喝绿茶能够让人苏醒，让人精神焕发，让自己在春天里，跟着大地的草木一起蓬勃生长。生长的过程延续到盛夏，绿茶也一直能喝到盛夏。
一立秋，就该喝乌龙了。最雍容方正的乌龙茶当然是铁观音，我觉得最典雅的乌龙要数台湾产的冻顶乌龙，这种高山茶犹如它的名字，带着一股清冽之气和远远的幽香。而中国台湾的文山包种也是很好的乌龙茶，绵软醇厚，充满文人气息。翠玉乌龙也是很雅致的茶，三两知己小聚时喝它最合适。在清秋喝乌龙，是因为它茶色清亮、疏朗、绵长，有秋高气爽的味道。茶的颜色会让人联想到秋天，空气中透出金属般的光泽，盛夏的浓郁已经过去，人的心情走向清朗，世界走向饱满与成熟，天地开阔。这正是乌龙茶的况味。
到了冬天，是喝熟普最好的时候。普洱茶经过长时间的发酵，由生到熟，由翠绿的微涩到深红的绵软。隆冬时节，外面皑皑白雪、万物凋零。此时，手捧一盏浓浓的熟普，看着它红酒一样的颜色，喝上一口，醇香绵厚，暖意顿生。
一天之内，时间不同、心情不同，喝的茶也可以不同。早晨喝龙井，喝北方硬一些的茶，比如信阳毛尖，喝云雾气息更重一些的四川竹叶青，一天心情会很清朗；午后如果还想喝绿茶的话，可以喝非常柔细的碧螺春。用85摄氏度的水泡开碧螺春，犹如午后的阳光，淡定而悠远。
品茶，除了随季节、时间变化外，还要随人生的境界一起变化。20多岁的人往往喜欢咖啡胜过喜欢茶，苦苦的咖啡加进去香香的牛奶，再放上甜甜的糖块，甜、苦和浓香混合在一起，就是20岁的青春，有一点混乱，但是充满勇敢、生机勃勃。人遇见茶是要讲究机缘的，如果你对世界的看法、事业上的打拼、情感世界等等一切，都还在万分纠结的时候，是不会喜欢上茶的，因为你还没有走出咖啡的那份“浓郁”。但人过30岁，却往往会喜欢上茶，那时，你已经开始慢慢体味到茶里不求当下的浓郁、而求隽永的回甘，是另一种人生的境界。
因此，生活中一定要留出喝茶的光阴。正如苏东坡所言：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”
——于丹

《茶文化属性》苏轼——叶嘉传（叶嘉，茶也）
叶嘉，闽人也。其先处上谷〔2〕，曾祖茂先，养高不仕，好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。尝曰：“吾植功种德，不为时采，然遗香后世，吾子孙必盛於中土，当饮其惠矣。”茂先葬郝源〔3〕，子孙遂为郝源民。 　　至嘉，少植节操。或劝之业武。曰：“吾当为天下英武之精，一枪一旗，岂吾事哉。”因而游，见陆先生〔4〕，先生奇之，为著其行录传於世。方汉帝嗜阅经史时，建安人为谒者侍上，上读其行录而善之。曰：“吾独不得与此人同时哉！”曰：“臣邑人叶嘉，风味恬淡，清白可爱，颇负其名，有济世之才，虽羽知犹未详也〔5〕。”上惊，敕建安太守召嘉，给传遣诣京师。郡守始令采访嘉所在，命赍书示之。嘉未就，遣使臣督促。郡守曰：“叶先生方闭门制作，研味经史，志图挺立，必不屑进，未可促之”。亲至山中，为之劝驾，始行登车。遇相者揖之曰：“先生容质异常，娇然有龙凤之姿，后当大贵”。嘉以皂囊上封事〔6〕。 　　天子见之曰：“吾久饫卿名〔7〕，但未知其实耳，我其试哉”。因顾谓侍臣曰：“视嘉容貌如铁，资质刚劲，难以遽用，必捶提顿挫之乃可〔8〕。”遂以言恐嘉曰：“砧斧在前，鼎镬在后，将以烹子，子视之如何？”嘉勃然吐气曰：“臣山薮猥士，幸惟陛下采择至此，可以利生，虽粉身碎骨，臣不辞也。”上笑，命以名曹处之，又加枢要之务焉。因诫小黄门监之。有顷报曰：“嘉之所为，犹若粗疏然。”上曰：“吾知其才，第以独学未经师耳〔9〕。嘉为之，屑屑就师，顷刻就事，已精熟矣。”上乃敕御史欧阳高〔10〕、金紫光禄大夫郑当时、甘泉侯陈平三人，与之同事。欧阳嫉嘉初进有宠，曰：“吾属且为之下矣。”计欲倾之。会天子御延英，促召四人。欧但热中而已；当时以足击嘉；而平亦以口侵陵之。嘉虽见侮，为之起立，颜色不变。欧阳悔曰：“陛下以叶嘉见托吾辈，亦不可忽之也。”因同见帝，阳称嘉美，而阴以轻浮訾之。嘉亦诉於上。上为责欧阳，怜嘉，视其颜色，久之，曰：“叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云矣。”遂引而宴之。少选间〔11〕，上鼓舌欣然曰：“始吾见嘉，未甚好也；久味之，殊令人爱，朕之精魄，不觉洒然而醒；书曰：‘启乃心，沃朕心’，嘉元谓也。於是封嘉为钜合侯，位尚书。曰：“尚书，朕喉舌之任也。” 　　由是宠爱日加。朝廷宾客，遇会宴享，未始不推於嘉。上日引对，至於再三。后因侍宴苑中，上饮逾度，嘉辄苦谏。上不悦曰：“卿司朕喉舌，而以苦辞逆我，余岂堪哉。”遂唾之，命左右仆於地。嘉正色曰：“陛下必欲甘辞利口，然后爱耶？臣言虽苦，久则有效，陛下亦尝试之，岂不知乎？”上顾左右曰：“始吾言嘉刚劲难用，今果见矣。”因含容之，然亦以是疏嘉。嘉既不得志，退去闽中。既而曰：“吾未如之何也，已矣。”上已不见嘉月余，劳於万几，神思困，颇思嘉。因命召至，喜甚，以手抚嘉曰：“吾渴见卿久也。”遂恩遇如故。上方欲以兵革为事。而大司农奏计国用不足，上深患之，以问嘉。嘉为进三策。其一曰：榷天下之利，山海之资，一切籍於县官。行之一年，财用丰赡。上大悦。兵兴有功而还。上利其财，故榷法不罢〔12〕。管山海之利，自嘉始也。居一年，嘉告老。上曰：“钜合侯其忠可谓尽矣。”遂得爵其子。又令郡守择其宗支良者，每岁贡焉。嘉子二人〔13〕。长曰抟，有父风，袭爵。次曰挺，抱黄白之术。比於抟，其志尤淡泊也。尝散其资，拯乡闾之困，人皆德之。故乡人以春伐鼓，大会山中，求之以为常。 　　赞曰：今叶氏散居天下。皆不喜城邑，惟乐山居。氏於闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽夥，然风味德馨，为世所贵，皆不及闽。闽之居者又多，而郝源之族为甲。嘉以布衣遇天子，爵彻侯，位八座，可谓荣矣。然其正色苦谏，竭力许国，不为身计，盖有以取之。夫先王用於国有节，取於民有制，至于山林川泽之利，一切与民。嘉为策以榷之。虽救一时之急，非先王之举也。君子讥之。或云管山海之利，始於盐铁丞孔仅、桑弘羊之谋也〔14〕。嘉之策未行於时，至唐赵赞始举而用之。

很久以前整理的了，七月份的时候发过了，那时候本吧还有点乱。今天新气象了，重新整理发了一边！

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人遇见茶是要讲究机缘的，如果你对世界的看法、事业上的打拼、情感世界等等一切，都还在万分纠结的时候，是不会喜欢上茶的，因为你还没有走出咖啡的那份“浓郁”。但人过30岁，却往往会喜欢上茶，那时，你已经开始慢慢体味到茶里不求当下的浓郁、而求隽永的回甘，是另一种人生的境界。
从小就爱茶怎么说。。。

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