本人私房秘制酱肉调料配方公布如下,与同好切磋!!
主材:五花肉10斤
调料:盐2两、甜面酱2袋(每袋500克)、十三香半盒(每盒45克)、白糖6两、自酿葡萄酒1斤、粮食酒1两、花椒粉2两、生姜切末半斤。
备注:其中用泡菜盐最好,碘盐将就,而我们家习惯将腊肉晾到八分干就进冰箱冻藏,因此盐量较少,如果需要长时间保存,盐分还需要提高到4两左右,不过口感就偏咸。
主材准备:将肉切成三寸左右宽的肉条。
调料准备:将所有调料充分搅拌成糊状。
正式加工:
1、将调料均匀地抹到肉条上,反复搓揉,可以独门内家心法配合古传按摩手法,打通肉条与天地沟通的脉络,口感更佳。
2、将肉条及所有调料静置于较深的大缸中,放在阴凉通风处腌制15天左右,禁止太阳直晒。期间每隔三五天,望闻问切一次,发现上层肉条调料附着度不够,即刻进行翻盆。
3、腌制完毕,用天山冰蚕丝做成的套索,将肉条晾晒至阴凉通风处,干透即可。
4、一般过了冬至节当天或第二天就开始做,直至干透,历时约需30至35天,可以满足春节饕餮所需。
5、干透的肉条建议立即收藏到冰箱冷冻室,这样可以保持绵软的口感,当然如果你牙口够好,酷爱干香的赶脚,第5条就当我没说。
各位同好,欢迎拍砖交流!
主材:五花肉10斤
调料:盐2两、甜面酱2袋(每袋500克)、十三香半盒(每盒45克)、白糖6两、自酿葡萄酒1斤、粮食酒1两、花椒粉2两、生姜切末半斤。
备注:其中用泡菜盐最好,碘盐将就,而我们家习惯将腊肉晾到八分干就进冰箱冻藏,因此盐量较少,如果需要长时间保存,盐分还需要提高到4两左右,不过口感就偏咸。
主材准备:将肉切成三寸左右宽的肉条。
调料准备:将所有调料充分搅拌成糊状。
正式加工:
1、将调料均匀地抹到肉条上,反复搓揉,可以独门内家心法配合古传按摩手法,打通肉条与天地沟通的脉络,口感更佳。
2、将肉条及所有调料静置于较深的大缸中,放在阴凉通风处腌制15天左右,禁止太阳直晒。期间每隔三五天,望闻问切一次,发现上层肉条调料附着度不够,即刻进行翻盆。
3、腌制完毕,用天山冰蚕丝做成的套索,将肉条晾晒至阴凉通风处,干透即可。
4、一般过了冬至节当天或第二天就开始做,直至干透,历时约需30至35天,可以满足春节饕餮所需。
5、干透的肉条建议立即收藏到冰箱冷冻室,这样可以保持绵软的口感,当然如果你牙口够好,酷爱干香的赶脚,第5条就当我没说。
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