潮州菜是粤菜三大流派（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于中国广东省潮州，简称潮菜，是中国最精贵的一个菜系。虽与广府菜同是广东省，但事实上，潮州菜无论到哪里都只树立潮菜自己的名字。潮州菜与广府菜很是不同，倒是与闽菜有些类似。潮州菜的不少菜品调料，是与闽菜共有或大同小异的，如蚝烙、腌咸蛴、沙茶酱等；潮州菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。
潮州菜又叫潮汕菜，烹调方法多样，以炊（也就是蒸）、清、泡、淋出名。由于潮汕地区比较近海，海产丰富，所以，制作海鲜应该是潮汕人的最会做的了。由于潮汕菜实在太多样化，出色的彩菜式也很多，