6、爱吃面的南国之城
在人们的普遍观念里,都是北喜面食南喜米。但在宜宾人的餐桌上,两者的位置同样重要。 在宜宾的各个区县,星罗棋布分布的大小面馆不可计数,宜宾的面食因其独特的工艺和风味而蜚声海内,其中最有名的当属宜宾燃面、宜宾炖鸡面、宜宾凉面,另外还有排骨面,牛肉面,生椒牛肉面,肥肠面等一百二十余种,很多夜市的饺子和抄手,汤圆(虽然不是面食)神马的也很好吃诶。 宜宾燃面,选用宜宾当地优质水面为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名 。早在清光绪年间,便开始有人经营。松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
素燃
荤燃
炖鸡
南溪鸡丝凉面
除了这些水面制品,宜宾的挂面也是很有名的,比如合什手工面!早上爬起来吃六两合什手工面,一口气上翠屏山,不费劲
合什手工面,物美价廉
筠连水粉有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多种风味,它的好吃之处最根本的,在于原材料,必须是筠连本地的红苕粉,还有一点小技巧,就是先下水煮一道。 煮的时候,把水粉捞进小竹篓瓢里,上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜,放进沸水里烫一哈,连粉带水倒进碗里,除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外,还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆,一勺碎米芽菜,一勺碎米大头菜,再把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里,撒上碎葱,一碗浓香四溢的水粉就做好了。