饮食问题 今天我们讨论的不是传染病,我们要着重讲的这些疾病,像糖尿病、肥胖症、脂肪肝、骨质疏松症等等,不是由病毒引起的,那么这些病症是如何得来的?主要是和我们不良的生活习惯有关系,这中间关系最密切的还是我们的饮食问题。
优质蛋白质摄入不足 我们是一个多民族国家,民族不同,饮食习惯也不同,现在主要说说我们汉族的饮食问题。
我们的饮食总体上还是不错的,但是,优质蛋白质的摄入量略嫌不足。人体中的主要组织结构是由蛋白质构成的,人体内有400万亿个细胞,这些细胞不断代谢,而细胞是由蛋白质构成的,所以我们需要不断补充蛋白质。但人体中的蛋白质与吃进去的蛋白质是还是不一样的,吃进去的只是转化为人体蛋白质的原料。
蛋白质是由氨基酸构成的,构成人体的有20几种氨基酸,其中有10多种人体自己能制造,有8种人体不能自身合成,只能直接从外面吸收,所以需要不断从饮食中补充。那么什么样的蛋白质比较好呢?第一,含氨基酸必须要高,第二要容易消化吸收,第三要价格便宜。各种蛋白质比较下来,牛奶的蛋白质是最容易消化吸收的,但中国人均消耗的牛奶只是发达国家的1/50,太少了;还有人统计说,中国人一年消耗的牛奶甚至不如喝掉的白酒多。
中国人是低钙饮食 中国的饮食是有点问题的,它是属于低钙饮食。人每天需要800毫克钙,孕妇需要1000毫克,而我们每天的饮食所能获取的钙量只有500毫克,这样日积月累,年纪大了以后,难免出现骨质疏松。其实我们最好的补钙品是牛奶,所以有人说,人啊,最好一辈子不要“断奶”。
大家都知道,日本人是小个子,按照地理位置算,实际上是一个北方的民族,但是现在年轻的日本人比中国人还要长得高。日本卫生署做了一个统计,把1974年出生的人与1954年出生的人进行比较,平均身高长高了10cm。有句话叫做“一瓶牛奶救了一个民族”,我觉得这个说法不一定正确,但是日本人比较讲究饮食的科学性,这是我们应该借鉴的。我们中国的饮食文明享誉全球,但我们注重口味,不注重营养。
少数人喝牛奶会拉肚子,可以喝酸奶,酸奶除了具备牛奶里的营养之外,还有乳酸菌,可以制造维他命,乳酸菌又称益生菌,是一种利于生命的菌类。
鸡蛋也是很好的营养品,这个大家都知道,但这几年有人说鸡蛋不行了,里面有胆固醇。我要强调的是:鸡蛋里是有胆固醇,但是人也是需要胆固醇的,细胞的膜是胆固醇构成的。有人还研究说,高龄的老人血里胆固醇过低还容易得癌症。这里面就有点矛盾,胆固醇高不好,低也不好,但是,医学是讲一个度,不是绝对说不能吃什么。胆固醇是需要的,假如血脂不高,一天吃2个鸡蛋是没有问题的;假如血脂高了,一周吃4个鸡蛋也就可以了。蛋黄里有卵磷脂,卵磷脂有减轻动脉硬化的作用。
鱼和家禽比猪肉好 还有鱼也是很好的,鱼和家禽含有多不饱和脂肪酸。猪肉本身没有什么问题,但是猪肉的脂肪是饱和脂肪酸,会加重动脉硬化。血管中的脂肪太多会动脉硬化,学名叫动脉粥样硬化。动脉粥样硬化是指动脉中有许多像粥一样的脂类物质堵塞在那里,使得血管不通畅结果便使心肌缺血,脑缺血。所以动脉硬化的关键不是在于血管硬不硬,而是在于血管的通与不通,如果血管里都是脂肪,血液流动不畅,问题就很严重了。
人的心脏很辛苦,一刻也不能休息,从在妈妈的肚子里就开始跳动,等出生以后,心脏哪天不跳就完了。人的活动要有能量,当然由心脏提供,而心脏靠冠状动脉提供心肌的血液。人的心脏就像你自己的拳头一样大,心脏的冠状动脉只有3毫米的内径,里面如果再有脂肪栓塞,甚至塞得不通了,心脏肌肉就没有血液供应了,就叫心肌梗塞。
人的大脑大概相当于身体重量的2%,但是耗氧占20%,所以大脑不能缺氧。大脑中动脉提供大脑血液,血管粗细也只有3毫米,如果有脂肪栓塞,造成脑缺血就产生了脑梗塞,引起中风,称缺血性中风。如果前面不通,又因为血压高,后面硬往前挤压,压力增高,血管就爆了,这就引起了脑溢血。如果出血面积很大,就会产生出血性脑卒中,这种病叫心脑血管病。
优质蛋白质摄入不足 我们是一个多民族国家,民族不同,饮食习惯也不同,现在主要说说我们汉族的饮食问题。
我们的饮食总体上还是不错的,但是,优质蛋白质的摄入量略嫌不足。人体中的主要组织结构是由蛋白质构成的,人体内有400万亿个细胞,这些细胞不断代谢,而细胞是由蛋白质构成的,所以我们需要不断补充蛋白质。但人体中的蛋白质与吃进去的蛋白质是还是不一样的,吃进去的只是转化为人体蛋白质的原料。
蛋白质是由氨基酸构成的,构成人体的有20几种氨基酸,其中有10多种人体自己能制造,有8种人体不能自身合成,只能直接从外面吸收,所以需要不断从饮食中补充。那么什么样的蛋白质比较好呢?第一,含氨基酸必须要高,第二要容易消化吸收,第三要价格便宜。各种蛋白质比较下来,牛奶的蛋白质是最容易消化吸收的,但中国人均消耗的牛奶只是发达国家的1/50,太少了;还有人统计说,中国人一年消耗的牛奶甚至不如喝掉的白酒多。
中国人是低钙饮食 中国的饮食是有点问题的,它是属于低钙饮食。人每天需要800毫克钙,孕妇需要1000毫克,而我们每天的饮食所能获取的钙量只有500毫克,这样日积月累,年纪大了以后,难免出现骨质疏松。其实我们最好的补钙品是牛奶,所以有人说,人啊,最好一辈子不要“断奶”。
大家都知道,日本人是小个子,按照地理位置算,实际上是一个北方的民族,但是现在年轻的日本人比中国人还要长得高。日本卫生署做了一个统计,把1974年出生的人与1954年出生的人进行比较,平均身高长高了10cm。有句话叫做“一瓶牛奶救了一个民族”,我觉得这个说法不一定正确,但是日本人比较讲究饮食的科学性,这是我们应该借鉴的。我们中国的饮食文明享誉全球,但我们注重口味,不注重营养。
少数人喝牛奶会拉肚子,可以喝酸奶,酸奶除了具备牛奶里的营养之外,还有乳酸菌,可以制造维他命,乳酸菌又称益生菌,是一种利于生命的菌类。
鸡蛋也是很好的营养品,这个大家都知道,但这几年有人说鸡蛋不行了,里面有胆固醇。我要强调的是:鸡蛋里是有胆固醇,但是人也是需要胆固醇的,细胞的膜是胆固醇构成的。有人还研究说,高龄的老人血里胆固醇过低还容易得癌症。这里面就有点矛盾,胆固醇高不好,低也不好,但是,医学是讲一个度,不是绝对说不能吃什么。胆固醇是需要的,假如血脂不高,一天吃2个鸡蛋是没有问题的;假如血脂高了,一周吃4个鸡蛋也就可以了。蛋黄里有卵磷脂,卵磷脂有减轻动脉硬化的作用。
鱼和家禽比猪肉好 还有鱼也是很好的,鱼和家禽含有多不饱和脂肪酸。猪肉本身没有什么问题,但是猪肉的脂肪是饱和脂肪酸,会加重动脉硬化。血管中的脂肪太多会动脉硬化,学名叫动脉粥样硬化。动脉粥样硬化是指动脉中有许多像粥一样的脂类物质堵塞在那里,使得血管不通畅结果便使心肌缺血,脑缺血。所以动脉硬化的关键不是在于血管硬不硬,而是在于血管的通与不通,如果血管里都是脂肪,血液流动不畅,问题就很严重了。
人的心脏很辛苦,一刻也不能休息,从在妈妈的肚子里就开始跳动,等出生以后,心脏哪天不跳就完了。人的活动要有能量,当然由心脏提供,而心脏靠冠状动脉提供心肌的血液。人的心脏就像你自己的拳头一样大,心脏的冠状动脉只有3毫米的内径,里面如果再有脂肪栓塞,甚至塞得不通了,心脏肌肉就没有血液供应了,就叫心肌梗塞。
人的大脑大概相当于身体重量的2%,但是耗氧占20%,所以大脑不能缺氧。大脑中动脉提供大脑血液,血管粗细也只有3毫米,如果有脂肪栓塞,造成脑缺血就产生了脑梗塞,引起中风,称缺血性中风。如果前面不通,又因为血压高,后面硬往前挤压,压力增高,血管就爆了,这就引起了脑溢血。如果出血面积很大,就会产生出血性脑卒中,这种病叫心脑血管病。